Buen fine – Pan de molde integral

Este Viernes Santo no hay postre, pero a cambio os he hecho pan casero, no está mal cambio ¿no? :) Os animo a que lo hagáis porque os sorprenderéis de lo fácil y gratificante que es hacer pan en casa.

Pocas cosas hay mejores que el olor y el tacto del pan recién hecho y pensar que uno mismo puede hacerlo, sin conservantes artificiales es todo un hito en los tiempos que correr. La elaboración es sencilla, pero hay que respetar los tiempos de levado de la masa, por lo que el proceso dura unas horas. La receta es de la dulce Su, del blog webos fritos, que os aconsejo consultéis para la elaboración de este pan y muchos otros, yo sólo le he hecho una pequeña modificación en los ingredientes.

Pan de molde integral

Ingredientes
Para el prefermento
– 100 g de agua
– 20 g de levadura fresca de panadero
– 5 g de azúcar
– 130 g de harina de fuerza

Para la masa de pan
– El prefermento
– 100 g de harina de fuerza
– 200 g de harina integral (ó 150 g de harina integral y 50 g de salvado de avena como yo lo he hecho)
– 1 cucharada sopera colmada de semillas de lino
– 10 g de sal
– 150 g de leche entera a temperatura ambiente
– 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
– 1 cucharada sopera de miel

Elaboración

El prefermento

Si teneis Kitchen Aid como yo o una amasadora similar en el bol mismo de la amasadora mezclar todos los ingredientes con una cuchara, taparlo con un papel film y dejarlo toda la noche en un sitio fresco o en la nevera.

La masa

• A la mañana siguiente en el mismo bol del prefermento añadir el resto de los ingredientes. Colocar el gancho de amasado en la amasadora y amasar a velocidad 1 durante 8 minutos y 2 minutos más a velocidad 3. Si no tenéis Kitchen Aid, mezclar los ingredientes, poner la masa en la encimera y amasarla hasta que sea elástica, unos 8 o 10 minutos.

• Después del amasado hacer una bola y dejarla reposar unos 5 minutos tapada con un paño. Mientras tanto yo suelo poner un papel de horno en el molde para ahorrar en grasas, pero podéis untar el molde con aceite de oliva en vez de eso.

• Ahora tendréis que darle forma al pan, si no sabéis como Su lo cuenta en su blog ;) tendréis que aplanar la masa y enrrollarla formando un rollo. Yo lo hago con un rodillo, la estiro y luego la enrollo sobre sí misma. Selláis los dos lados juntos y lo colocáis dentro del molde con las juntas hacia abajo y lo dejais reposar de nuevo unas dos horas tapado con un paño en un lugar templado donde no haya corrientes.

• Precalentáis el horno a 200º arriba y abajo y horneáis durante 25-30 minutos. Cuando esté hecho el pan, sacadlo del horno y en cuanto podáis manipularlo sacárlo del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

La misma receta he utilizado para hacer panecillos de pan integral. El proceso es exactamente igual, excepto el tiempo de horneado, que será de 10-15 minutos o hasta que tengan el color de la foto.

¡Feliz y dulce finde a todos!

Fotos: delikatissen
Receta: webos fritos