Bagels integrales con semillas de sésamo

He estado a punto de no poneros esta receta de bagels porque la forma no me quedó tan abierta como yo esperaba, pero es que estaban tan buenas, que pensé que seguro podíais ir haciendo prácticas como yo :)

Los que habéis estado en New York ya sabéis que este es uno de los panes de desayuno americanos más famosos. Se suelen comer con queso crema, mantequilla o mermelada, pero al ser pan, ha evolucionado mucho hasta convertirse en sandwich en muchas ocasiones y por lo tanto, se le puede poner lo que a uno más le guste.

Esta receta en concreto es de bagles integrales, pero las podéis encontrar hechas con todo tipo de harinas, semillas, dulces con canela, pepitas de chocolate, frutas secas, toques salados de cebolla o hierbas frescas, etc. etc.

Aunque se tarda un poquito más en hacer bagels que otros panes fáciles, porque lleva el paso de cocer la masa unos segundos, os prometo que es muy sencillo y el resultado es muy parecido a lo que hayáis probado antes. ¿Os he convencido ya? creo que con esta receta queda inaugurada la temporada panarra :)) ¡Feliz finde!

Receta de Bagels

Ingredientes:
– 2 tazas de harina de fuerza
– 1 taza de harina integral
– 1/2 taza de agua
– 20 g de levadura de panadería
– 1 cucharada de azúcar
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 huevo + 2 yemas de huevo
– 1 cucharadita de sal
– semillas de sésamo

Elaboración:
– En un bol grande (o en el de la amasadora tipo Kitchen Aid, si tenéis) mezclar el agua y el azúcar, añadir la levadura y remover todo bien hasta que se deshaga.
– Añadir a la mezcla anterior la harina de fuerza y la integral, el aceite de oliva y la sal y amasarlo un par de minutos. Añadir por último los huevos y amasar hasta que la masa se vuelva elástica, unos 6 minutos con amasadora y 8-10 a mano.

• Hacer una bola con la masa y colocar en un bol limpio ligeramente aceitado. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar durante una hora y media o 2, hasta que doble en tamaño.
• Pasado el tiempo de fermentación, sacar la masa del bol y amasarla ligeramente para eliminar el aire sobre la encimera ligeramente enharinada.

• Dividir en 8 partes iguales, formar bolas y hacer un hueco en el centro con el pulgar para darle forma de rosco (no tengáis miedo en hacerlo bien grande para que os queden roscos más abiertos que los míos ;)). Colocarlas sobre una bandeja con un papel de horno.
• Precalentar el horno 210ºC.

• Poner a cocer agua y cuando hierva, meter las bagels durante 45 segundos aproximadamente cada una, deberían terminar flotando. Escurrir bien y volver a colocar sobre la bandeja de horno.

• Pincelar las bagels con huevo batido (yo lo hice con las claras que me sobraron ligeramente batidas), espolvorear con las semillas de sésamo y hornear durante 20 minutos a 210ºC  hasta que estén doradas.
• Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Fotos: delikatissen
Receta modificada: a beautiful mess