Pan integral con centeno, semillas de lino y de girasol

Aprovechando que este miércoles fue el día internacional del pan y que tras hacer esta receta y enseñaros el resultado en Instagram algunos me pedisteis que os contara como lo había hecho, hoy en vez de postre tenemos una deliciosa receta de pan.

Hay muchas recetas para hacer pan en casa, unas más fáciles y rápidas que otras. Hacer pan no es que sea difícil, pero si hay que planearlo un poco, ya que hay unos tiempos de espera de fermentación que hay que respetar.

Para realizar este hago una mezcla la noche de antes (el pre-fermento) y por la mañana la mezclo con el resto de los ingredientes. No necesitáis tener cacharros especiales, una amasadora os servirá de ayuda, pero podéis amasarlo a mano perfectamente. Luego en un molde tipo plum cake se hará sin problemas en el horno. Resulta un pan delicioso, suave en el interior y con la corteza ligeramente crujiente y muy aromático. Ya me contareis. ¡Feliz finde!

Pan integral con centeno, semillas de lino y de girasol

Ingredientes

Para el pre-fermento
– 100 g de agua
– 20 g de levadura fresca de panadero
– 5 g de azúcar
– 130 g de harina de fuerza

Para la masa de pan
– El pre-fermento
– 200 g de harina de fuerza
– 100 g de harina integral de centeno
– 25 g de salvado de avena
– 1 cucharada de semillas de lino + cobertura
– 2 cucharadas de semillas de girasol + cobertura
– 10 g de sal
– 1 cucharada de sirope de arce (si no tenéis podéis usar miel)
– 150 g de leche entera a temperatura ambiente
– 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
– 1 huevo batido para pincelar el exterior

Elaboración

El prefermento
– En un bol mediano mezclar todos los ingredientes con una cuchara, taparlo con un papel film y dejarlo toda la noche en la nevera donde doblará el volumen.

La masa
– A la mañana siguiente en el bol de la amasadora si tenéis, o en un bol más grande echar del prefermento y el resto de los ingredientes. Colocar el gancho de amasado en la amasadora y amasar a velocidad 1 durante 8 minutos y 2 minutos a más velocidad 3. Si no tenéis Kitchen Aid, mezclar los ingredientes, poner la masa en la encimera y amasarla hasta que sea elástica, unos 8 o 10 minutos.
– Después del amasado hacer una bola y dejarla reposar unos 5 minutos tapada con un paño. Mientras tanto yo suelo poner un papel de horno en el molde para ahorrar en grasas, pero podéis untar el molde con aceite de oliva en vez de eso.

•  Le dais una forma alargada del tamaño del molde a la masa y lo dejáis reposar, ya dentro del molde, unas dos horas tapado con un paño en un lugar templado donde no haya corrientes.
• 5 minutos antes de meterlo en el horno lo untáis con huevo batido y colocáis unas semillas de lino y de girasol en la superficie.

• Precalentáis el horno a 200º arriba y abajo y horneáis durante 25-30 minutos. Cuando esté hecho el pan, sacadlo del horno y en cuanto podáis manipularlo sacadlo del molde y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.

Fotos: delikatissen
Receta: Inspirada en pan de molde integral delikatissen