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Tarta de mousse de mango

21/02/2014

No me puedo creer que no haya hecho esta receta antes… es deliciosísima :) En serio, cuesta hacerla un poquito más de tiempo de lo que os suelo preparar, pero es todo muy fácil y el resultado es de 10 :P. Imagino que se podrá hacer con otras frutas, como melocotón, fresa, frambuesas, etc. sólo habrá que tener en cuenta la humedad de estas frutas en las mezclas y ajustar el azúcar.

Todo se hace en frío, (nada de horno esta vez) y mejor de un día para otro, así que es una receta estupenda para cuando tenemos gente en casa y no queremos hacer el postre en el último momento. Se trata básicamente de mezclar ingredientes y respetar los tiempos de reposo en frío en la nevera y congelador. El resultado es una tarta muy ligera (pensad que la parte más alta es una mousse). Sale una tarta grandota, para unas 8-10 raciones. ¿Os animáis? ¡Feliz y dulce viernes!

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Receta de tarta de mousse de mango
Ingredientes:
Base de galletas:
– 15-17 galletas tipo digestive
– 100 g de mantequilla derretida
Mousse de mango:
– 1 1/2 mangos grandes hechos puré con la batidora
– 300 ml de nata líquida para montar
– 3 claras de huevo XL
– 4 cucharadas de azúcar
– 2 sobres de 6 g de gelatina neutra (yo utilicé gelatina en polvo de Vahiné)
– 3 cucharadas de agua fría
Gelée de mango:
– 1/2 mango hecho puré con la batidora
– 1 cucharada de azúcar
– 1 cucharadita de gelatina neutra
– 1 cucharada de agua fría
– 1 cucharada de agua hirviendo

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Elaboración:
– Lo primero de todo, pelar, trocear, batir hasta convertir en puré los mangos. 3/4 de lo que resulte lo necesitareis para la mousse y 1/4 para el géele o cobertura de la tarta.
Base:
– Forrar con papel un molde desmontable redondo de unos 20-22 cm de diámetro.
– Picar las galletas con la picadora, hasta conseguir un polvo fino y mezclar bien con la mantequilla derretida.
– Volcar la mezcla en el fondo del molde y con ayuda de una cuchara repartir bien cubriendo toda la superficie, lo más nivelado posible (importante llegar bien a la pared del molde para que luego no queden churretes de mousse ;)).
– Meter en el congelador 15 minutos o en la nevera 30.

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Mousse de mango:
– Batir las claras a punto de nieve con 2 cucharadas de azúcar y reservar.
– Batir la nata líquida a montada con 2 cucharadas de azúcar y reservar.
– En un bol pequeño mezclar los dos sobres de gelatina neutra en polvo con 3 cucharadas de agua fría.
– De los 3/4 del puré de mango separar un poco en una taza y calentarlo en el micro. Cuando esté caliente echar la gelatina hidratada con el agua fría y mezclar bien. Mezclar después con el resto de puré de mango.
– En un bol grande empezar a mezclar todos los ingredientes para la mousse: primero echamos todo el puré de mango ya mezclado con la gelatina, 1/3 de las claras montadas y 1/3 de la nata y con una espátula y movimientos envolventes mezclamos bien. Repetimos hasta que se terminen las claras y la nata. No seáis bruscos, la mezcla tiene que mantener el aire de batir los ingredientes.
– Echar la mousse en el molde que teníais en el congelador ya con la base preparada y dejar enfriar de nuevo en la nevera mínimo 4 horas o toda la noche, como hice yo.

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Géele de mango:
– Mezclar la cucharadita de gelatina neutra en polvo con la cucharada de agua fría. Cuando esté hidratada la gelatina echar la cucharada de agua hirviendo y mezclar muy bien.
– Mezclar la gelatina con el puré de mango y 1 cucharada de azúcar.
– Batir todo bien y repartir por toda la superficie de la tarta (si todo ha ido bien la mousse ya estará firme).
– Enfriar en la nevera 1 hora mínimo.

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Fotos: delikatissen
Receta inspirada en: whisk affair y maria lunarillos



34 Comments

  • Reply
    Raquel
    21/02/2014 at 08:44

    Qué buena pinta!
    Una pregunta; las claras de huevo se pueden montar a punto de nieve con la típica batidora normal o tiene que ser con barilla?
    Gracias!

  • Reply
    delikatissen
    21/02/2014 at 09:30

    Raquel – pues no lo he probado nunca… pero yo diría que el resultado aireado no puede ser el mismo, por el movimiento que hace la máquina basicamente… pero no lo se :S yo antes que con una batidora de brazo lo haría manualmente, 3 claras se montan enseguida con unas varillas ;)

  • Reply
    Raquel
    21/02/2014 at 10:32

    Oído! Pues me tocará probar a mano porque no tengo barilla eléctrica ;-))

  • Reply
    Placeres De Domingo
    21/02/2014 at 10:57

    Qué tarta más buena por favorrrr!!! Ideal para acompañar el café que nos tomaremos la semana que viene! jejeje
    Un abrazo!

  • Reply
    delikatissen
    21/02/2014 at 10:59

    Raquel – Y la nata? como la montarás? jijiji ánimo y suerte bonica!

    Placeres de domingo – siii! totalmente :)) feliz finde guapa!

  • Reply
    xris
    21/02/2014 at 12:22

    Jo, que pinta tiene más rica! Me lo voy a apuntar todo y a ver si ya me lanzo, eso si, primero miraré lo de la gelatina neutra para tener todos los ingredientes. Eres una artista de lo más golosa!

  • Reply
    Miri_Asturien
    21/02/2014 at 13:54

    que buena pinta! mañana es mi cumpleaños y creo que puede ser una buena idea hacerla aunque no se si encontraré mango la verdad. Si no veré que fruta encuentro.

  • Reply
    Gema
    22/02/2014 at 11:41

    Hmmmmm…

    Un duda! Cuando dices: echar la gelatina hidratada con el agua fría y mezclar bien… ¿ hay que echar gelatina + agua, o te refieres sólo a la gelatina ( previamente desidratada con agua fria)?
    Qué pinta!

  • Reply
    delikatissen
    23/02/2014 at 11:34

    Gema – Por un lado mezclamos la gelatina en polvo con el agua fría para hidratarla y mezclamos bien. Cuando este hecha esa mezcla la añadimos al siguiente ingrediente :) (siempre hay que hidratar la gelatina ya sea en polvo o en láminas, con agua fría antes de incorporarla al siguiente paso de una receta) :)))

  • Reply
    Spanish Kitchenette
    23/02/2014 at 19:07

    Buenisima pinta! La voy a probar, te diré el resultado ;)

    Raquel – las claras a punto de nieve las puedes montar a mano (lo cual te puede costar el brazo ;) o bien con la batidora de varillas (yo nunca lo he conseguido con la normal)

  • Reply
    dOri
    25/02/2014 at 15:34

    Jo que pinta!!! la probaré! además de la pinta que tiene se ve fácil de hacer! apuntadísima queda :)

  • Reply
    Elena
    29/05/2014 at 00:06

    Se puede hacer sin huevos ??

  • Reply
    delikatissen
    29/05/2014 at 08:49

    Elena – muy complicado hacer esta receta sin huevos :S

  • Reply
    Monica
    25/08/2014 at 09:17

    Que aspecto tiene!!!
    Una pregunta, se puede sustituir la gelatina en polvo por la de láminas sin que altere el resultado final de la receta? Y si es así, cuántas láminas?
    Muchas gracias

  • Reply
    Ángeles
    31/12/2014 at 14:51

    He utilizado 8/9 (9 xq trituré mas mango) laminas d gelatina para la mousse y 2 para el gelee

  • Reply
    karina
    16/01/2015 at 16:33

    En México cuales podrian ser las galletas tipo digestive, es decir son galletas de fibra o galletas dulces de las más sencillas???

  • Reply
    Jane
    05/03/2015 at 15:18

    En México son las galletas tipo María karina

  • Reply
    Jane
    05/03/2015 at 15:20

    Por cierto que buena receta la haré para el cumple de mi hijo ya que en marzo empieza el calor queda bien en lugar de un cake .

  • Reply
    María
    16/03/2015 at 16:33

    Hola! he hecho tu receta siguiéndola al pie de la letra y me ha quedado estupenda. La textura es genial. Muchas Gracias, fue todo un éxito.

  • Reply
    Mimi Faretra
    08/09/2015 at 10:30

    En Octubre mi peque cumple su primer añito, y como coincide con la temporada de mangos es España, esta va a ser su tarta. Siempre intentamos que nuestros vicios de tartas sean de fruta y con poco azúcar añadido. y esta es perfecta! a ver cuando empezamos a recoger esos mangos que tengo muchas ganas… mñammm

    • Reply
      delikatissen
      08/09/2015 at 11:03

      Verás como le encantará a toda la familia, por su sabor y textura ;)

  • Reply
    Aksana
    12/05/2016 at 19:24

    La acabo de preparar y se ve muy buena :) A degustar mañana a ver. Solo que me ha salido de un color menos bonito porque utilicé azúcar de panela que es marroncito. Pero seguro que estará deliciosa. Muchas gracias por la receta!

  • Reply
    Anónimo
    26/06/2016 at 13:03

    Que ricooo

  • Reply
    Belen
    31/08/2016 at 19:31

    Se puede cambiar la vase de galletas por otra ? En mi casa no gustan las bases de galleta y mantequilla.

    • Reply
      delikatissen
      02/09/2016 at 07:46

      la verdad es que no, puedes hacerla sin base y listo

  • Reply
    Belen
    31/08/2016 at 19:32

    Con B Base. Esto de que esten juntas en el teclado juega malas pasadas.

  • Reply
    Irene
    10/09/2016 at 13:36

    Hola, me gustaría saber la medida de diametro del molde que usaste, por hacerme una idea de como queda de alto. Gracias

  • Reply
    Elia
    24/11/2016 at 22:28

    ¿El papel con el que forrar el molde es el típico de horno?

  • Reply
    Silvia
    01/04/2017 at 22:37

    Hola hise la reseta al pie de la letra pero cuando mescle todo como que se corto la nata es posible que pase? O sera porque el pure de mango estaba caliente? Me podria decir que pudo haber pasado aun no lo e provado esta en la nevera

    • Reply
      delikatissen
      03/04/2017 at 03:44

      Si, que los ingredientes tengan distinta temperatura puede provocar que alguno de ellos reaccione mal y no se consiga la textura deseada. Antes de mezclar todos los ingredientes para la mousse, asegúrate de que están fríos.

      La nata líquida debe estar muy fría antes de montarla y al hacerlo hay que tener cuidado en no pasarse de tiempo, porque se corta, por un lado queda el suero y por otro la grasa. El puré de mango jamás debe estar caliente. Espero que si no lo has conseguido esta vez, te salga a la siguiente.

  • Reply
    Anónimo
    18/08/2017 at 23:33

    Como preparo el puré de mango?

    • Reply
      delikatissen
      20/08/2017 at 08:36

      Lo tienes en el principio de la receta, tienes que triturarlos y batirlos (con batidora eléctrica) hasta hacerlos puré.

  • Reply
    Bernarda Bajana
    20/08/2017 at 21:48

    Gracias por compartir tus recetas con nosotras,deliciosa esta tarta
    Espero que nos siga compartiendo más recetas❤️❤️
    Dios te llene de infinita misericordia

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