Me encanta hacer pan, debería hacer más por lo fácil y lo satisfactorio que es, pero no lo hago. Recetas como esta son ya un clásico en mi repertorio, pueden modificarse ligeramente y conseguir distintos sabores y aromas. Este pan puede hacerse más o menos integral, con un tipo de harina u otro, lo mismo que las semillas, pero la satisfacción y el placer de cortar una rebana cuando está recién hecho es siempre insuperable :).
En realidad es muy fácil de hacer, yo tengo amasadora y con ella se hace prácticamente sólo, pero estuve muchos años sin tener una y lo hacía a mano sin problema (son solo 10 minutejos de amasado), eso sí, los tiempos de espera para el levado tenéis que respetarlos, así que hacer pan puede ser fácil pero casi nunca tan rápido como un bizcocho.
No tengo que deciros como usar el pan luego ¿no? ;)) mmmm… ¡feliz viernes!
Receta de Pan de molde integral de centeno y semillas de lino, amapola y sésamo
Ingredientes
Para el prefermento
– 100 g de agua
– 20 g de levadura fresca de panadero
– 5 g de azúcar
– 130 g de harina de fuerza
Para la masa de pan
– El prefermento
– 100 g de harina de centeno integral
– 200 g de harina de fuerza
– 1 cucharada sopera de semillas de lino
– 1 cucharada sopera de semillas de amapola
– 1 cucharada sopera de semillas de sésamo
– 10 g de sal
– 150 g de leche entera a temperatura ambiente
– 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
– 1 cucharada sopera de miel
– Un par de cucharadas de mantequilla derretida para pincelar antes de hornear
Elaboración
El prefermento
– En un bol mediano mezclar todos los ingredientes con una cuchara, taparlo con un papel film y dejarlo toda la noche en la nevera donde doblará el volumen.
El pan
– A la mañana siguiente en el bol de la amasadora si tenéis, o en un bol grande echar el prefermento y el resto de los ingredientes. Colocar el gancho de amasado en la amasadora y amasar a velocidad 1 durante 8 minutos y 2 minutos a más velocidad 3. Si no tenéis Kitchen Aid, mezclar los ingredientes, poner la masa en la encimera y amasarla hasta que sea elástica, unos 8 o 10 minutos.
– Después del amasado hacer una bola y dejarla reposar unos 5 minutos tapada con un paño. Mientras tanto yo suelo poner un papel de horno en el molde para ahorrar en grasas, pero podéis untar el molde con aceite de oliva en vez de eso.
– Le dais una forma alargada del tamaño del molde a la masa y lo dejáis reposar, ya dentro del molde, unas dos horas tapado con un paño en un lugar templado donde no haya corrientes.
– 5 minutos antes de meterlo en el horno lo untáis con un pincel con mantequilla derretida.
– Precalentáis el horno a 200º arriba y abajo y horneáis durante 25-30 minutos. Cuando esté hecho el pan, sacadlo del horno y en cuanto podáis manipularlo sacadlo del molde y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.
Fotos: delikatissen
Receta: Inspirada en pan de molde integral delikatissen
25 Comments
Això
28/11/2014 at 10:21Nunca he hecho pan, y mira que me gusta el pan!! tengo que probarlo.
El prefermento es lo mismo que la masa madre?
delikatissen
28/11/2014 at 10:25Això – si y no :S la masa madre tiene mucho más tiempo de maduración (una semana mínimo), más complicada de hacer. El prefermento con un par de horas de reposo o una noche en la nevera está listo, muy fácil ;)) anímate a hacer pan, si no lo has hecho nunca, cuando lo hagas la primera vez te enganchará para siempre!
Placeres de Domingo
28/11/2014 at 10:32Después de mi cita al café el último jueves de mes, los desayunos de viernes en delikatissen son lo mejor del mundo! ;-)
delikatissen
28/11/2014 at 10:44Placeres de Domingo – siii, encajan muy bien ;))
Inspira tu hogar
28/11/2014 at 13:30Anda, que buena pinta tiene este pan! La verdad es que me encanta hacer pasteles, pero nunca he hecho pan, va siendo hora de probar! :-)
Lela
28/11/2014 at 21:35La verdad es que me apetece hacer pan algún día! Y mira que he hecho tartas y demás en repostería. Me lo apunto!
delikatissen
29/11/2014 at 08:37Inspira tu hogar, Lela – animaos! ya veréis que algunas recetas como ésta son más fáciles de lo que pensabais y veréis que satisfacción y piropos en casa ;))
Pedro S.
29/11/2014 at 12:42Una consulta: ¿y si cambiamos la mantequilla por aceite de oliva?. ¿se puede hacer?, ¿qué cantidad de aceite debería añadirse?.
delikatissen
29/11/2014 at 12:51Pedro S. – Si, puedes cambiar los 50 g de mantequilla por 35 gramos de aceite de oliva virgen extra ;)
Belén
02/12/2014 at 10:56Hice ayer el pan y ha sido todo un éxito, ha quedado casi casi igual al tuyo. Lo único es que no encontré las semillas de amapola y las sustituí por semillas de girasol. Me gustan mucho los panes oscuros y me preguntaba si queda igual de esponjoso si aumento la cantidad de harina de centeno y reduzco la de harina blanca.
Te felicito por tu blog. Como española que vive en Noruega me apasiona la decoración nórdica y adoro Dinamarca!
Saludos desde Oslo.
delikatissen
02/12/2014 at 11:02Belén – cuánto me alegro de que te gustara el pa! nada me hace más ilusión que saber que las recetas os han funcionado tan bien como a mí :))) Para pan más oscuro tendrás que usar otra harina, o sustituir la cucharada de miel por una de melaza por ejemplo, pero no te aconsejo que pongas más integral, porque entonces tendrás que modificar también el agua, (las distintas harinas soportan más o menos agua), la masa ya no será igual de manejable, ni la textura después del horneado será la misma. En danés las semillas de amapola se llaman ‘blå birkes’ y suelen tenerlas en todos los supers, juraría que en Noruega tb ;)) besazos gordotes para el norte!!
Anónimo
20/08/2015 at 19:57Súper !! Lo hice y quedó muy muy rico! Gracias !!!
delikatissen
21/08/2015 at 07:59Me alegro, gracias a tí ;))
Blanca Torres
31/01/2016 at 16:07Yo vivo en USA no encuentro la harina de fuerza ,puedo hacerlo con la harina que preparo los cakes y también sólo tengo el lino puedo hechar semilla de chia reemplazando las demás semillas?
Me encanta la repostería es mi terapia vivo sola.Gracias espero tu respuesta.
delikatissen
01/02/2016 at 09:24Blanca, la harina de fuerza en USA la encontrarás como ‘bread flour’, para el pan debes usar esta harina y no la de cakes, ya que esta última está mezclada con otras harinas para ser más fina y no tener tanto gluten.
Las semillas si lo deseas las puedes obviar, pero yo no pondría las de chía en vez de las de lino, mejor sésamo blanco o begro o ningúna y semillas de amapola que es lo mismo que poppy seed.
En cuanto a la levadura fresca o seca – puedes buscar en Google equivalencias ‘equivalencias levadura fresca y seca’ y seguro encuentras la respuesta para hacer tu cálculo – yo nunca uso levadura de panadería seca, así que prefiero no decirte cuánto tienes que usar por si falla.
Espero que te sirva :)
Anónimo
12/03/2016 at 11:29Buenos días. He hecho en otras ocasiones pan tipo molde pero lo he tenido casi una hora. Eso ponía la receta. Con tus tiempos estará hecho?….Imagino que sí ya que así lo pone en tu receta. No hay que introducir recipiente con agua para crear humedad?…y por último…En que altura de horno lo coloco?….Muchas gracias.
Anónimo
12/03/2016 at 11:33Otra cosilla que se me olvidaba. Si hago el prefermento ahora mismo, puede estar todo un dia hasta mañana en el frigorífico o es demasiado?
delikatissen
13/03/2016 at 08:52Si sigues estas instrucciones te saldrá este pan, cada receta es distinta. a tus preguntas: si, puede estar toda la noche en la nevera, no hace falta que pongas agua o vaporices el horno pero si lo haces no pasa nada y según tu horno, ponlo en la bandeja de abajo del todo o un par más arriba. Es muy fácil de hacer, seguro que te quedar riquísimo! :))
Anónimo
19/03/2016 at 13:06Pan hecho según tú receta (menos las semillas y la miel) y ha quedado perfecto. Haré la versión con pasas y nueces y en esta añadiré también el lino y la miel. Ya relamiéndome. Gracias por tu ayuda y aporte. Sin duda creo que la receta definitiva para hacer pan sin complicaciones. De verdad que ha quedado muy bueno de sabor y con aspecto atractivo y una miga compacta y esponjosa a la vez.
delikatissen
20/03/2016 at 08:53Es una recta base estupenda para hacer este tipo de pan, cambiando las semillas, por otras o por pasas y nueces te quedará estupendo igualmente, me alegro de que te haya gustado :))
Anónimo
06/08/2017 at 11:50Que hermoso y delicioso se ve ese pan.estoy practicando hacer panes pero aun no consigo el punto exacto, pero me encanta este reto.
Anónimo
05/02/2018 at 16:42Hola, me gustaría saber la medida del molde…..aproximadamente.
delikatissen
06/02/2018 at 08:19Unos 25 cm de largo
Magdalena Perez
10/09/2019 at 02:38Hola, una pregunta por cuál harina más saludable puedo sustituir la de fuerza soy pre diabética y por el los carbohidratos prefiero sustituirla.
delikatissen
10/09/2019 at 08:11No sabríamos decirte, consúltale por favor a tu médico. En esta receta, si cambias a otras harinas y no pones la de fuerza cambiará por completo la textura.