Postres nórdicos

Klejner (receta danesa)

enero 2, 2015   3 Comentarios

¡Feliz Año Nuevo! Espero que hayáis empezado 2015 llenos de energía y ganas de aprender mil cosas y probar otras tantas ¿os queda un huequecito para un dulce navideño más antes del roscón de reyes? jiji… Los klejner (se dice ‘claina’) son unos dulces navideños típicos en Dinamarca. La textura recuerda a nuestras rosquillas de anís caseras, pero con otro aroma y menos azúcar. Aunque son entretenidos de hacer, son muy fáciles, además de que no se necesitan ni muchos ingredientes, ni cacharros, ni tampoco horno, ya que se fríen en una cazuela.

En la elaboración de los klejner se suele involucrar a la familia y a los niños, igual que con las galletas durante estas fechas, la masa es manejable, requiere de darle una forma y suelen salir bastantes unidades, así que cualquier ayuda está fenomenal. Después del listado de ingredientes os he puesto un vídeo para que veáis como se hacen, es mejor verlo que explicarlo en un párrafo, está en danés, pero quedaros con la técnica.

Una vez hechos y fríos, si los guardáis en una caja bien hermética os durarán un par de semanas (aunque dudo que no os los comáis todos antes :)). Os van a encantar, lo sé ;) ¡Feliz viernes!

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Receta de Klejner (receta danesa)

Ingredientes:
– 450 g de harina
– 2 huevos L
– 125 g mantequilla derretida
– 125 g azúcar
– 150  ml nata líquida para postres
– ralladura de 2 limones pequeños
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de cardamomo en polvo
– aceite de girasol para freír (en la receta original se fríen en manteca de cerdo)

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Elaboración:
– Mezclar todos los ingredientes en un bol (excepto el aceite para freír) y amasar a mano o a máquina hasta que se forme una masa compacta más o menos elástica. Darle forma de disco y envolverla en papel film. Dejar en la nevera una hora, aunque si queréis puede estar toda una noche.
– Extender la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, debe ser sobre unos 5 mm de gruesa. Con un cuchillo o un cortador de pizza hacer los rombos con el corte central como en la foto, los cogéis uno por uno y les dais la forma como se indica en el vídeo.
– Una vez hechos los klejner freírlos en aceite vegetal (170-180 ºC) 2 minutos de cada lado. Escurrirlos bien y sacarlos del aceite a un plato con un papel de cocina absorbente y una vez fríos guardar en un tarro hermético.

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Fotos: delikatissen
Receta: Kvalimad

Galletas de navidad con almendra y especias

diciembre 19, 2014   2 Comentarios

Os he contado muchas veces que las galletas en las que hay que utilizar cortadores se me dan fatal y por eso casi nunca las hago, pero esta semana animada por un envío de prensa que hizo Ikea con motivo de su campaña #LaOtraNavidad en el que incluían botes de metal y cortadores con motivos navideños, me he dado una nueva oportunidad.

Estoy satisfecha con el resultado, esta vez he sido paciente y cuidadosa y la forma de las galletas ha aguantado bien. Hice la mezcla de los ingredientes la noche anterior y luego lo guardé en la nevera, lo que permitió a la masa no sólo coger el sabor de las especias, sino estar fría y firme a la hora de pasarle el rodillo y cortar las piezas. Quedan secas y especiadas, lo que las hace ideales para los cafés navideños de estos días.

Por cierto, yo partí los ingredientes de la receta original a la mitad y me salieron bastantes, si queréis tener muchas, sólo tenéis que doblar las cantidades. Guardadas en una caja de metal o recipiente hermético os durarán sin problemas hasta el año que viene ;) ¡Feliz viernes!

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Recetas de Galletas de navidad de almendra y especias

Ingredientes:
– 250 g harina
– 50 g de almendras en láminas
– 75 g de mantequilla
– 100 g de azúcar moreno
– 50 ml de syrup (miel o melaza también sirve)
– 50 ml de leche
– medio huevo batido
– una pizca de sal
– 1 cucharadita de canela
– 1 cucharadita de jengibre molido
– 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
– azúcar glass para espolvorear

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Elaboración:
– En un bol derretir la mantequilla y mezclar con el azúcar, la leche y el syrup. Dejar templar un poco y añadir el resto de ingredientes, mezclando bien con una cuchara o espátula. Envolver en papel film (a mi me gusta darle forma de disco y ponerla sobre un plato) y guardarla en la nevera toda la noche o como mínimo 4 horas.
– Precalentar el horno a 175º C.
– Preparar tres bandejas de horno con papel vegetal (sino tenéis más que una bandeja como yo, sólo tenéis que ir más despacio con una bandeja y listo!).
– Espolvorear con un poquito de azúcar glass la encimera y el rodillo y extender la masa, de unos 3 o 4 milímetros de grosor. Utilizar vuestros cortadores favoritos y sacar las galletas a las bandejas.
– Hornear durante 7 minutos y después de sacarlas del horno dejarlas en la bandeja aún caliente un par de minutos más.
– Pasarlas a una rejilla y dejarlas enfriar del todo, espolvorear con azúcar glass y guardar en una caja hermética.

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Fotos: delikatissen
Receta modificada: DIY Foodblog

Bizcocho de cacao con crema de chocolate y Daim

octubre 17, 2014   3 Comentarios

El finde pasado me invitaron a comer en el campo, como siempre me gusta llevar un postre pensé en algo fácil de transportar y que a la vez resultara en bastantes raciones (estábamos unos 16). En estas ocasiones lo mejor es hacer un bizcocho en molde rectangular y si ya no hace calor cubrirlo con una crema y algún crujiente. Es un postre resultón visualmente y a la vez contundente, por lo que una pequeña ración es suficiente por comensal.

Este bizcocho de cacao sale siempre muy jugoso. Os llamará la atención lo líquida que es la mezcla cuando lo metais en el horno, pero tranquilos que eso se traduce en jugosidad :). La crema de chocolate y el crujiente le dan esa chispa que lo convierte casi en una tarta. Por cierto, no se si conocéis las chocolatinas Daim, en Escandinavia son muy populares yo las compré en Ikea en una versión que tienen tamaño caramelo. Espero que os guste la receta, confirmo que el domingo pasado fue un éxito :) ¡Feliz y dulce viernes!

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Receta de bizcocho de cacao con crema de chocolate y Daim

Ingredientes:

Para el bizcocho de cacao:
– 2 tazas de azúcar moreno
– 1 + 3/4 tazas de harina repostera
– 3/4 tazas de cacao puro en polvo
– 2 cucharaditas de bicarbonato
– 1 cucharadita de levadura
– 1 cucharadita de sal
– 2 huevos XL
– 1 taza de buttermilk (no tenía y la hice poniendo en la medida de 1 taza, 1 cucharada de zumo de limón y llenando el resto de leche)
– 1 taza de café líquido
– 1/2 taza de aceite vegetal
– 2 cucharaditas de esencia o aroma de vainilla

Para la crema de chocolate:
– 100 g de chocolate negro
– 100 g de mantequilla punto pomada
– 1 taza de azúcar glass

Para la cobertura crujiente:
– Un puñado de chocolatinas Daim

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Elaboración:
– Lo primero si no tenéis buttermilk preparar la mezcla que os indico arriba y dejarlo reposar 5-10 minutos.
– Precalentar el horno a 175ºC
– Forrar un molde rectangular  con papel de horno.
– En un bol grande mezclar todos los ingredientes secos: el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura y la sal.
– Añadir a la mezcla el resto de ingredientes, los huevos, el buttermilk, el café, el aceite vegetal y la vainilla y batir con la batidora a velocidad baja, lo justo hasta que todo esté integrado.
– Volcar la mezcla en el molde forrado previamente y hornear durante 30-40 minutos o hasta que esté hecho (podéis comprobar si está hecho con un palillo pasados los primeros 30 minutos, dependerá de vuestro horno).
– Cuando esté hecho, sacar del horno y dejar enfriar en el molde 10 minutos. Sacar del molde y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
– Mientras el bizcocho se enfría, preparar la cobertura. Cortar un buen puñado de chocolatinas Daim con un cuchillo. Reservar.
– Para hacer la crema tendréis que derretir el chocolate, dejarlo templar/enfriar un poco y luego añadirle la mantequilla punto pomada, el azúcar glass y batir.
– Terminar repartiendo la crema encima del bizcocho ya frío y los trocitos de Daim por encima.

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Fotos y receta: delikatissen

Kanelsnurrer – nudos de canela

octubre 3, 2014   4 Comentarios

Los kanelsnurrer o nudos de canela son otra versión noruega de los rollos de canela escandinavos básicamente lo que cambia es la forma de enrollarlos haciendo un nudo en vez de enrollar la masa en una espiral.

No son difíciles de hacer, en cuanto se le coge el tranquillo los nudos salen solos. La masa es bastante básica, aquí el que da el protagonismo es el relleno. Desde que entran en el horno empiezan a perfumar toda la cocina a canela y bollería caliente, un placer para estos días grises de otoño. Hay varias formas de enrollarlos, yo me he inspirado en este video, aunque bueno, exactos los míos no son jejeje.

Con estas cantidades salen unos 16 o así, os recomiendo que dejéis fuera los que vayáis a consumir en 1 o 2 días y el resto los congeléis, dejándolos descongelar a temperatura ambiente un rato siguen sabiendo igual de ricos. Espero que os gusten y ver los vuestros en Instagram :) ¡Feliz y dulce viernes!

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Receta Kanelsnurrer – nudos de canela

Ingredientes:
Para la masa:
– 85 g de mantequilla derretida
– 250 ml de leche
– 35 g de levadura fresca de panadería
– 2 cucharadas de azúcar
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 huevo batido
– 450 g de harina de fuerza
Para el relleno:
– 100 g de mantequilla derretida
– 100 g de azúcar moreno
– 3 cucharadas de canela

– azúcar perlado + huevo batido para pintar los nudos justo antes de meterlos en el horno

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Elaboración:
– Derretir la mantequilla en el micro y añadir después la leche, seguida de la levadura desmenuzada, el huevo batido, el azúcar y la sal.
– Echar un poco de la harina y mezclar, las pepitas de chocolate y el resto de la harina. Yo hago la masa con la Kitchen Aid (4-5 minutos velocidad 1) y esta enseguida se une y se vuelve ligera y elástica, a mano os costará un poquito más.
– En el mismo bol del amasado, hacer la masa una pequeña bola y dejar reposar durante 40 minutos en un sitio sin corrientes, tapada con un paño algo húmedo (yo meto el bol dentro del horno, apagado ¿eh? y también vale el micro).
– Pasado el tiempo veréis como la bola casi ha duplicado el volumen, sacarla del bol y sobre la encimera muy ligeramente enharinada, desgasificar la masa y formar un rectángulo grande fino con el rodillo.
– Con un pincel untar toda la superficie con la mantequilla derretida (la que teníamos para el relleno) y espolvorear con el azúcar mezclado con la canela.
– Doblar la masa por la mitad uniendo el relleno y cortar tiras de un par de centímetros con un cuchillo. Con cada tira, haced un nudo y colocarlo sobre la bandeja donde los vayáis a hornear. (Podéis ver bien este paso en este pequeño video).
– Dejar reposar los nudos 45 minutos tapados con un paño lejos de corrientes.
– Precalentar el horno a 200ºC.
– Pincelar los nudos de canela con huevo batido, espolvorear el azúcar y hornear durante 15 minutos.
– Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Fotos: delikatissen
Tip video: como formar los nudos de canela