Postres nórdicos

Repostería danesa – Chokoladehveder (bollos esponjosos con pepitas de chocolate)

September 12, 2014   4 Comentarios

Después de semanas de platos fríos ya me voy animando a encender el horno, hasta la fecha ya sabéis, era ‘echar leña al fuego’. He empezado por recetas que no requieren mucho tiempo de horneado y que tenía acumuladas en la lista de pendientes, como esta receta de repostería danesa ‘chokoladehveder’ o lo que es lo mismo, bollos esponjosos con pepitas de chocolate. Son muy muy fáciles de hacer y relativamente rápidos (en un poquito más de una hora están hechos) si tenemos en cuenta que necesitan de tiempos de reposo para los levados como cualquier receta de pan.

Estos bollos no son muy dulces, recién hechos con mantequilla (y sólos) están ‘de-li-cio-sos’, pero abiertos por la mitad y ligeramente tostados también saben muy ricos. A mi me salieron 11 bollos y congelé 2/3, ya sabéis que la repostería hecha en casa al no llevar conservantes como la industrial no dura tanto fresca y congelarlos es una forma de siempre tenerlos casi casi recientes. ¿Os animáis? Mirad las fotos qué apetitosos… ya me enseñareis los resultados en Instagram. ¡Feliz y dulce viernes!

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Receta de ‘Chokoladehveder’ (bollos esponjosos con pepitas de chocolate)

Ingredientes:
– 85 g de mantequilla
– 250 ml de leche
– 35 g de levadura fresca
– 1 cucharada de azúcar
– 1/2 cucharadita de sal
– 100 g de pepitas de chocolate
– 450 g de harina de fuerza

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Elaboración:
– Derretir la mantequilla en el micro y añadir después la leche, seguida de la levadura desmenuzada, el huevo batido, el azúcar y la sal.
– Echar un poco de la harina y mezclar, las pepitas de chocolate y el resto de la harina. Yo hago la masa con la Kitchen Aid (4-5 minutos velocidad 1) y esta enseguida se une y se vuelve ligera y elástica, a mano os costará un poquito más.
– En el mismo bol del amasado, hacer la masa una pequeña bola y dejar reposar durante 30 minutos en un sitio sin corrientes, tapada con un paño algo húmedo.
– Pasado el tiempo veréis como la bola casi ha duplicado el volumen, sacarla del bol y sobre la encimera muy ligeramente enharinada, desgasificar la masa y formar un cilindro (todo muy suave, sin apretar).
– Formar las bolas, unas 12 de unos 80 g cada una u 11 de 90 g.
– Colocarlas en una fuente de horno protegida con un papel vegetal. Dejarlas reposar 15-20 minutos tapadas con el paño húmedo.
– Precalentar el horno a 250ºC
– Bajar el horno a 200 ºc y meter los bollos en medio del horno. Hornear 15 minutos.
– Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla.

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Fotos: delikatissen
Receta modificada: Mad Universet

Spandauere (bollería danesa de hojaldre y crema de vainilla)

May 23, 2014   4 Comentarios

Los ‘spandauere’ son unos dulces muy típicos de la bollería de hojaldre danesa. No faltan como parte dulce de un desayuno especial, un brunch o un café con dulces. Aunque la receta original por supuesto está hecha con masa de hojaldre casera (algunas recetas también indican que lleva mazapán) yo os he preparado una rápida con hojaldre del super y crema de vainilla. Tengo que reconocer que los de la panadería están muuucho mejor, pero en casa estos volaron igualmente :).

Ah! una cosita, cuando ya estén horneados y sólo les falte poner un poco de glaseado por encima, no lo hagáis recién salidos del horno como hice yo (es que soy una melona… :S :S)… esperar a que se enfríen y luego se lo ponéis, así evitáis que el glaseado se expanda por toooda la superficie como me pasó a mí con el calor (y así no son :P). ¡Feliz y dulce viernes!

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Receta de Spandauere (receta dulce danés de hojaldre y crema)
Ingredientes:
– 1 plancha de hojaldre refrigerado
– almendras laminadas
– glaseado (1 taza de azúcar glass – 1 cucharada de leche)
Para la crema de vainilla
– 1 vaina de vainilla
– 1 huevo + 1 yema
– 1 cucharada de maizena
– 1 cucharada de azúcar
– 200 ml de leche
– 100 ml de nata

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Elaboración:
– Empezar preparando la crema de vainilla para que se enfríe. Abrir la vaina de vainilla , raspar lo de dentro y mezclarlo bien en un bol con la cucharada de azúcar. Echar la maizena y mezclar y lo mismo con la leche.
– En otro bol batir el huevo entero con la yema e incorporar a la mezcla anterior. Batir todo.
– Por último echar la nata, volcar todo en un cazo y a fuego lento sin dejar de remover llevar a ebullición. Cuando alcance ese punto de calor espesará enseguida.
– Echar la mezcla en un bol limpio, tapar con papel film llegando hasta el borde de la crema, para que con el aire con se forme costra y meter en el frigorífico hasta que enfríe.
– Una vez la crema fría, ya podeis montar las pastas de hojaldre.
– Precalentar el horno a 180ºC.
– Dividir la plancha en 8-10 cuadrados (más o menos). Echar una cucharada de crema y repartir un poco por la superficie.
– Doblar las esquinas hacia el centro. Poner otra cucharadita de crema en el centro de los pliegues y espolvorear con láminas de almendras.
– Hornear durante 20-30 minutos a 180ºC.
– Cuando estén hechas sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Preparar el glaseado mezclando la taza de azúcar glass con la cucharada de leche y echarlo por encima de las pastas.

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 Fotos y receta: delikatissen

Suksessterte – Tarta del éxito (receta noruega)

May 16, 2014   7 Comentarios

Mañana si no estoy equivocada es el día nacional de Noruega y aunque podría haber sido a propósito, ha sido pura casualidad que haya hecho este postre noruego este viernes, una “Suksessterte” o tarta del éxito, en español.

Muy facilita, con una base de bizcocho de claras y almendra, una capa de crema de yemas y nata y almendras picadas por encima, jugosa, dulce, cremosa y con textura a la vez, gracias a las almendras. En otras versiones le ponen chocolate rallado o en virutas por encima, lo dejo a vuestro gusto :)

Ayer llegué a Dinamarca de nuevo, estaré por aquí un par de semanas, si queréis ver alguna fotillo que pongo en Instagram de vez en cuando podéis hacerlo aquí :). ¡Feliz y dulce viernes!

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Receta de Suksessterte – Tarta del éxito
Base:
– 4 claras de huevo
– 150 g azúcar glass
– 187 g almendra molida
– 1 cucharadita de zumo limón
– 2 cucharaditas esencia/aroma de vainilla

Crema:
– 4 yemas de huevo
– 100 ml de nata líquida
– 90 g azúcar
– 1 vaina de vainilla
– 100 g mantequilla punto pomada

Cobertura:
– chocolate rallado o almendras picadas

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Elaboración:

– Separar las yemas de las claras.
– Montar las claras con el zumo de limón.
– Añadir poco a poco el azúcar glass y la vainilla y montar todo a punto de nieve como para un merengue.
– Añadir la almendra molida y mezclarlo con cuidado con una espátula
– Echar la mezcla en un molde redondo (20-22 cm) y hornear a 175ºC durante unos 30 minutos.
– Cuando esté hecho, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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– Preparar la crema, echando todos los ingredientes en un cazo: las yemas, la nata, el azúcar, el interior de la vaina de vainilla. Poner el cazo a fuego lento y remover los ingredientes hasta que todo espese.
– Sacar el cazo del fuego y cambiar la crema a otro bol limpio, colocándolo sobre agua fría para que se temple más rápido.
– Cuando esté más o menos fría la crema, batir la mantequilla (que tiene que estar a punto pomada) poco a poco hasta que quede una crema aireada.

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– Montar ahora la tarta, colocando la crema sobre la base y rallar chocolate por encima o adornar con almendras picadas como he hecho yo.
– Enfriar en la nevera por lo menos una hora antes de servir.

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Fotos: delikatissen
Receta: Passion 4 Baking

Trenza danesa

May 9, 2014   7 Comentarios

El postre de este viernes es típico en Dinamarca para acompañar el café. Hay que decir que allí se toma café a todas horas (americano), así que esta trenza bien vale para picar en el desayuno, media mañana, antes y después de comer, merendar, re-cena, etc. etc…. :)). No es difícil de hacer pero requiere de una pequeña planificación, ya que lleva levadura de panadería y como sabéis, las recetas con este ingrediente necesitan de tiempos de levado, no se puede hacer en 5 minutos.

La receta original va rellena también de crema pastelera, pero yo la he obviado y he puesto sólo la mezcla de mantequilla, azúcar y canela para no complicarme más, igual de rica por eso. El sabor recuerda a los rollos de canela nórdicos y es que los ingredientes son prácticamente los mismos. Con los ingredientes que os doy podéis hacer dos trenzas hermosas (os saldrían unas 18 raciones más o menos). Yo decidí hacer sólo una y la otra mitad de la masa hacerla bollos para el desayuno sin ningún relleno. Espero que os animéis a hacerla porque está riquísima. ¡Feliz y dulce viernes!

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Receta de trenza danesa
Ingredientes:
– 550 g de harina de fuerza
– 250 ml de buttermil (250 ml de leche tibia + zumo de medio limón)
– 25 g de levadura fresca de panadero
– 60 g de mantequilla punto pomada
– 40 g de azúcar
– 1 cucharadita de cardamomo en polvo
– 10 g de sal
– 2 huevos L

Para el relleno:
– 100 g de mantequilla derretida
– 100 g de azúcar moreno
– 2 cucharadas de canela

Para adornar:
– leche o huevo batido para pincelar
– almendras en láminas
– glaseado: 2 tazas de azucar glass + 2 cucharadas de leche

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Elaboración:
– Empezar haciendo el buttermilk casero si no habéis encontrado en vuestro supermercado habitual. Para ello mezclar 250 ml de leche tibia con el zumo de medio limón y dejar reposar 5-10 min. Veréis pasado el tiempo que la leche se medio corta, es normal, cuando esté así, estará listo.
– En el bol de la amasadora echar el buttermilk, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, dos huevos ligeramente batidos, la harina, la sal, el cardamomo en polvo (mucho más ricos si se lo ponéis) y la mantequilla a trocitos y blandita a temperatura ambiente.
– Amasar todos los ingredientes a baja velocidad 6 minutos y después 3 minutos más a velocidad algo más rápida.
– La masa ya estará lista, aunque será algo pringosa de manipular.
– Untad otro bol limpio con un poco de aceite y echar la masa formando una bola (yo lo hago con una espátula mismo, sin pringarme). Tapar la masa con un paño ligeramente húmedo y dejarla reposar durante un par de horas o hasta que doble el volumen en un sitio cálido y sin corrientes.
– Cuando haya subido la masa, la sacáis del bol, la desinfláis y la dividís en dos. (Aquí vosotros decidís si quereis hacer 2 trenzas o una y el resto bollos, unos 6 o 7).
– Extender la masa sobre la encimera bien enharinada y formar un rectángulo. Pincelar toda la superficie con la mantequilla derretida y espolvorear después toda la superficie con el azúcar mezclado con la canela.

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– Dividir mentalmente en 3 la masa y cortar tiras en los laterales, que doblareis luego hacia dentro, tapando el interior, (como en la foto anterior).
– Pincelar con huevo batido o leche la superficie de la trenza ya formada y echar unas almendras laminadas por encima.
– Hornear a 200ºC durante unos 20 minutos.
– Sacar del horno y echar el glaseado formando hilillos por toda la superficie y echar encima de este más almendras laminadas si os han sobrado. Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar.
– (Si habeis decidido hacer panecillos con la mitad de la masa seguid las instrucciones de la receta de Panecillos de leche esponjosos que os hice hace hace un par de meses).

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Receta y fotos: delikatissen