Bizcocho de canela

April 11, 2014   4 Comentarios

El bizcocho de canela es probablemente uno de los mejores bizcochos para acompañar el café, por la mañana o por la tarde (la receta original se llama cinnamon loaf).

Dulce pero no en exceso, aromático pero no fuerte, consistente pero no reseco, todo lo contrario. Estoy segura de que la mayoría de los ingredientes que contiene los tenéis en casa, probablemente lo único que os haga falta es la nata fresca o creme fraîche, que como último recurso podríais sustituir por yogur griego, pero os recomiendo que no, ya que la textura, al ser la nata fresca más untuosa y menos ácida que el yogur, se nota tanto en el sabor como en la textura. Es tan delicioso comerlo como hacerlo, toda la casa queda perfumada a canela :) ya me contareis que os ha parecido ¡feliz y dulce viernes!

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Receta de bizcocho de canela
Ingredientes para la cobertura y el interior del bizcocho:
- 50 g de azúcar blanca
- 50 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada

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Ingredientes para el bizcocho:
- 275 g de harina repostera
- 1 cucharadita de levadura
- 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
- 125 g de mantequilla blanda
- 175 g de azúcar
- 2 huevos XL
- 225 g creme fraîche (nata fresca)

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Elaboración:
- Precalentar el horno a 175ºC.
- Preparar con un papel un molde de plum cake (20-23 cm de largo).
- En un bol pequeño mezclar los ingredientes para la cobertura y el interior del bizcocho, el azúcar blanco, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada y reservar.
- En otro bol mezclar los siguientes ingredientes para el bizcocho, la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y reservar.
- En un bol más grade batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta que claree, añadir los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adicción.
- A la mezcla anterior añadir la harina y la nata fresca o creme fraîche en 3 veces, mezclando todo con suavidad con una espátula. La masa queda densa, pero es lo normal.
- Volcar ahora aproximadamente 1/3 de la mezcla en el molde, cubriendo bien el fondo y espolvorear con un poco de la mezcla de azúcares la superficie. Repetir dos veces más, la última con los azúcares cubriendo bien la superficie.
- Para terminar, hacer con un cuchillo una única marca en zig zag a lo largo de la masa (como en la foto anterior).
- Hornear durante 50 minutos.
- Sacar del horno y dejar reposar dentro del molde y sobre una rejilla 15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

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Fotos: delikatissen

Receta: El Ricón de Bea

Galletas de chocolate sin gluten, ni mantequilla

March 28, 2014   10 Comentarios

Creo que tenía listas estas galletas en tan sólo media hora, rapidísimas. Hacía tiempo que las había visto en varias recetas por la red y tenía curiosidad de cómo sería la textura de unas galletas de chocolate sin gluten, ni mantequilla (casi, casi aptas para todos los alérgicos :) los del huevo tendrán que esperar…).

Pues bien, no sólo tienen una textura espectacular, sino que están muy ricas. Si las queréis con más intensidad de cacao, podéis sustituir algo del azúcar glass por cacao en polvo (no más de 1/3 de taza), pero vamos que están perfectas, veréis que éxito :). Muy feliz y dulce viernes!

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Receta de galletas de chocolate sin gluten ni mantequilla

Ingredientes:
- 2 + 1/2 tazas de azúcar glass
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 claras de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 + 1/2 tazas de pepitas de chocolate (yo puse 2 de chocolate negro y 1/2 de chocolate blanco)

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Elaboración:
- Precalentar el horno a 175ºC.
- Preparar 3 bandejas de horno con papel vegetal (si no tenéis 3, las hacéis una bandeja a una).
- Echar en un bol el azúcar glass, el cacao, la canela molida, la sal y las claras y mezclar con una cuchara.
- Añadir por último la vainilla y las pepitas de chocolate y mezclar todo bien con la cuchara.
- Dependiendo de lo grandes que os gusten, podéis utilizar la medida “1 ó 1/2  cucharada” para poner la mezcla sobre el papel.

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- Tendrá un aspecto raro y algo líquido, pero no os preocupéis tiene que ser así, en el horno cogerá cuerpo se hinchará ligeramente y se formará bien la galleta.
- Hornear cada tanda entre 10 y 12 minutos.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Sacar del papel cuando estén frías del todo o se os romperán, ya que tienden a pegarse al papel.

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Fotos: delikatissen
Receta: Food52

Panecillos de leche esponjosos

March 14, 2014   7 Comentarios

Este finde os propongo una receta de bollería. Si, esa tentación que nos perturba cada vez que pasamos cerca en el super y nos hace convertirnos en personillas sin ningún autocontrol… :S Lo sabemos, la bollería industrial no es sana, tiene mucha sal, azúcar, grasas saturadas y un montón de calorías, pero sabe tan bien… No debemos renunciar a la bollería porque es un producto delicioso, pero mi consejo es que si pensáis saltaros la dieta con ella, ¡jamás de los jamases la compréis industrial, que sea casera! así sabréis con exactitud los ingredientes que contiene (nada raros por otra parte) y podéis adaptarla a vuestros gustos con infinidad de ingredientes añadiéndole chocolate, cremas, frutos secos o especias; resumiendo, infinitamente más sana :).

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Bueno y ahora que el diablillo de mi hombro izquierdo ya os ha convencido :), paso directamente con la receta y las fotos. Es una receta facilísima, lo único que tenéis que tener en cuenta es que como la masa necesita de un par de levados, llevará unos tiempos de espera, así que necesitáis planificaros un poquito.

La bollería casera al no llevar conservantes como la industrial caduca antes, (estos panecillos estarán frescos un par de días o tres) pero podéis congelar unos cuantos perfectamente y así disfrutarlos otro día como si estuvieran frescos. ¡Feliz y dulce viernes!

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Receta de panecillos de leche esponjosos
Ingredientes:
- 550 g de harina de fuerza
- 250 ml de buttermil (250 ml de leche tibia + zumo de medio limón)
- 25 g de levadura fresca de panadero
- 60 g de mantequilla punto pomada
- 40 g de azúcar
- 1 cucharadita de cardamomo en polvo
- 10 g de sal
- 2 huevos L

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Elaboración:
- Empezar haciendo el buttermilk casero si no habéis encontrado en vuestro supermercado habitual. Para ello mezclar 250 ml de leche tibia con el zumo de medio limón y dejar reposar 5-10 min. Veréis pasado el tiempo que la leche se medio corta, es normal, cuando esté así, estará listo.
- En el bol de la amasadora echar el buttermilk, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, dos huevos ligeramente batidos, la harina, la sal, el cardamomo en polvo (mucho más ricos si se lo ponéis) y la mantequilla a trocitos y blandita a temperatura ambiente.
- Amasar todos los ingredientes a baja velocidad 6 minutos y después 3 minutos más a velocidad algo más rápida.
- La masa ya estará lista, aunque será algo pringosa de manipular.
- Untad otro bol limpio con un poco de aceite y echar la masa formando una bola (yo lo hago con una espátula mismo, sin pringarme). Tapar la masa con un paño ligeramente húmedo y dejarla reposar durante un par de horas o hasta que doble el volumen en un sitio cálido y sin corrientes.

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- Cuando haya subido la masa, la sacáis del bol, la desinfláis y la dividís en 14-16 porciones (60-70 g cada una) y formáis bollitos redondos o alargados, como más os gusten.
- Los colocáis en una bandeja de horno con un papel y los dejáis reposar de nuevo 1 hora o así, o hasta que doblen en volumen, tapados con un paño.
- Cuando veáis que ya les falta poco para alcanzar el tamaño, poner a precalentar el horno a 200ºC.
- Bajar la temperatura del horno a 180ºC y hornear durante 13-15 minutos.
- Una vez hechos sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Fotos: delikatissen
Receta: Cocinando con Kisa

Macaroons de vainilla rellenos de chocolate

February 28, 2014   7 Comentarios

Me ha costado mucho decidirme a publicar esta receta, pero después de los comentarios y peticiones en Instagram del pasado fin de semana al final he decidido que si. Vaya por delante que los macaroons está más que claro que no son lo mío. Esta era la tercera vez que lo intentaba después de dos fracasos que acabaron directamente en la basura. En esta ocasión el resultado no ha sido 100% el esperado, pero por lo menos me he acercado un poco más. Siga la receta que siga hay algo que no consigo hacer bien y después de varios intentos sospecho que es la temperatura de mi cocina (algo fría en invierno) y el tiempo que los macaroons necesitan de secado antes de hornearse. Creo que volveré a intentarlos hacer en verano, para ver entonces como reacciona la mezcla y ese pie característico aparece por fin :).

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Pero aunque no me hayan salido del todo de sabor están riquísimos, a mi me encantan, estos los he hecho de vainilla y relleno de chocolate negro. ¿Los habéis hecho alguna vez? ¿Tenéis algún truco para mí? Si os animáis a hacerlos, contadme por favor :)) ¡Feliz  y dulce viernes!

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Receta de macaroons de vainilla rellenos de chocolate
Ingredientes:
- 110 g de harina de almendras (o almendra molida)
- 220 g de azúcar glas
- 110 g de claras de huevo envejecidas (deben pasar al menos una noche a temperatura ambiente tapadas con papel film)
- 30 g de azúcar blanquilla
- 1 vaina de vainilla
Para el relleno: 50 g de chocolate negro y un chorrito de nata caliente (ap. 40 ml)

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Elaboración:
- Me vais a permitir que en esta ocasión para la elaboración os remita directamente a la autora de la receta, María Lunarillos, ya que aunque yo la transcribiera no podría ni hacerlo mejor, ni añadir nada. Lo único que yo he cambiado es el colorante por la vainilla natural. Tenéis el paso a paso en este enlace: receta de macaroons

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Fotos: delikatissen
Receta: María Lunarillos