Muffins de plátano con glaseado de canela

¿Conocéis ese momento en la cocina, cuando os quedan un par de plátanos en el frutero, algo mustios, que no están para tirar pero para comer ya no apetecen tanto? Es justo en ese momento cuando están en su punto óptimo de maduración para hacer un bizcocho o unas muffins de plátano :).

Llamadlo receta de aprovechamiento, que la naturaleza es sabia (ja!) pero es así, tanto la textura como el dulzor en ese momento los hacen fáciles para ser integrados en un postre y aromatizarlo.

Al señor delikatissen le encantan estos postres, tanto que yo creo que deja que se mustien los plátanos a propósito para tener una excusa y que se los haga :))

La masa se mezcla en 5 minutos, mientras se calienta el horno. Luego, 20 minutos más de horneado y de unos plátanos chuchurríos, a unas muffins deluxe!

Añadirles pepitas de chocolate es opcional y ponerle el glaseado de canela después también, pero si lo hacéis todavía estarán más ricas, (por cierto, sorprendentemente rico el glaseado de canela). ¡Feliz y dulce viernes!

 
Receta de Muffins de plátano con glaseado de canela
Ingredientes:
– 125 g de mantequilla sin sal
– 100 g de azúcar moreno
– 100 g de azúcar normal
– 1 cucharadita de extracto/esencia de vainilla
– 3 plátanos de Canarias maduros
– 60 ml de crème fraîche
– 2 huevos L
– 1 cucharadita de bicarbonato
– 1/2 cucharadita de levadura
– 300 g de harina repostera
– 2 cucharaditas de canela
– 50 g de pepitas de chocolate (opcional)

Glaseado de canela (opcional)
– 1 cucharadita de canela
– 2 cucharadas de azúcar glass
– 1 o 2 cucharaditas de leche

Elaboración:
– Precalentar el horno a 180ºC
– Preparar un molde de muffis con las cápsulas de papel.
– En un plato y con un tenedor, aplastar los plátanos hasta hacerlos puré.
– Derretir la mantequilla en un bol en el micro y añadir los azúcares, la vainilla y el puré de plátanos y batir todo bien. Cuando esté bien mezclado, añadir la crème fraîche y los huevos, uno a uno, y batir de nuevo. Incorporar el bicarbonato y la levadura mezclar de nuevo. Por último añadir la harina, la canela y las pepitas de chocolate y mezclar con una espátula.
– Repartir la mezcla en las cápsulas que ya tenéis preparadas y hornear durante 25 minutos o hasta que tengan un color ligeramente dorado. Pasado el tiempo sacar del horno, del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.
– Si os apetece ponerle glaseado de canela a unas cuantas muffins, sólo tenéis que mezclar canela, azúcar glass y leche y con la mezcla mojar la superficie de los muffins.

Fotos: delikatissen
Receta-adaptada (Banana, cherry and white-chocolate cupcakes): Nigella Lawson – libro: “How to be a Domestic Goddess: Baking and the Art of Comfort Cooking“