Bizcocho de requesón y almendra (sin gluten)

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En esta época de reuniones y celebraciones siempre está bien tener un postrecito en la nevera por si se presenta una visita inesperada, este bizcocho de requesón y almendra (sin gluten) aguanta bien unos días en la nevera y os va a encantar.

La textura está a mitad de camino entre una tarta de queso y un bizcocho, jugoso pero con cuerpo, con un agradable y muy suave sabor a limón y como está hecho con harina de almendras o almendras molidas, pues es apto para celiacos, fenomenal!

Es muy fácil de hacer, se mezcla todo en un bol y se pasa al molde, del resto se encarga el horno, ¡ah! y en casa gusto más al día siguiente después de haber reposado en la nevera, por lo que tened paciencia y dadle unas horas de reposo al fresco ;). Segurísimo que os encanta. ¡Feliz viernes!

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Bizcocho de requesón y almendra (sin gluten)
Ingredientes:

– 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
– 275 g de azúcar
– una vaina de vainilla o 2 cucharaditas de aroma o esencia
– ralladura de la piel de 2 limones
– 4 huevos L
– 240 g almendra molida
– 300 g de requesón / ricota
– almendras laminadas
– azúcar glass para decorar

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Elaboración:
– Precalentar el horno a 175ºC y forrar un molde redondo de unos 20 – 22 cm de diámetro con papel vegetal.
– Batir la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón hasta tener una crema.
– Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
– Añadir las yemas a la mezcla de la mantequilla y batir. Añadir el requesón y batir. Añadir la almendra molida y batir.
– Ahora solo falta mezclar las claras a punto de nieve con esta mezcla, hacedlo en 3 o 4 veces, cogiendo un par de cucharadas de claras y mezclándolo con una espátula con movientos envolventes con el resto, así hasta que no os queden claras montadas.
– Echar en el molde, nivelar bien y cubrir con las almendras laminadas toda la superficie.
– Hornear a 175ºC durante 60 – 70 minutos (id comprobando a partir de que haya horneado una hora, pinchando con un palillo).
– Sacar del horno, dejar en el molde 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Guardar en la nevera.
– Espolvorear con azúcar glass y servir.

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Fotos: delikatissen
Receta: Directo al paladar

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