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Bizcocho de requesón y almendra (sin gluten)

07/12/2018

En esta época de reuniones y celebraciones siempre está bien tener un postrecito en la nevera por si se presenta una visita inesperada, este bizcocho de requesón y almendra (sin gluten) aguanta bien unos días en la nevera y os va a encantar.

La textura está a mitad de camino entre una tarta de queso y un bizcocho, jugoso pero con cuerpo, con un agradable y muy suave sabor a limón y como está hecho con harina de almendras o almendras molidas, pues es apto para celiacos, fenomenal!

Es muy fácil de hacer, se mezcla todo en un bol y se pasa al molde, del resto se encarga el horno, ¡ah! y en casa gusto más al día siguiente después de haber reposado en la nevera, por lo que tened paciencia y dadle unas horas de reposo al fresco ;). Segurísimo que os encanta. ¡Feliz viernes!

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Bizcocho de requesón y almendra (sin gluten)
Ingredientes:
– 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
– 275 g de azúcar
– una vaina de vainilla o 2 cucharaditas de aroma o esencia
– ralladura de la piel de 2 limones
– 4 huevos L
– 240 g almendra molida
– 300 g de requesón / ricota
– almendras laminadas
– azúcar glass para decorar

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Elaboración:
– Precalentar el horno a 175ºC y forrar un molde redondo de unos 20 – 22 cm de diámetro con papel vegetal.
– Batir la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón hasta tener una crema.
– Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
– Añadir las yemas a la mezcla de la mantequilla y batir. Añadir el requesón y batir. Añadir la almendra molida y batir.
– Ahora solo falta mezclar las claras a punto de nieve con esta mezcla, hacedlo en 3 o 4 veces, cogiendo un par de cucharadas de claras y mezclándolo con una espátula con movientos envolventes con el resto, así hasta que no os queden claras montadas.
– Echar en el molde, nivelar bien y cubrir con las almendras laminadas toda la superficie.
– Hornear a 175ºC durante 60 – 70 minutos (id comprobando a partir de que haya horneado una hora, pinchando con un palillo).
– Sacar del horno, dejar en el molde 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Guardar en la nevera.
– Espolvorear con azúcar glass y servir.

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Fotos: delikatissen
Receta: Directo al paladar

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16 Comments


16 Comments

  • Reply
    M jose
    05/08/2020 at 16:56

    Se puede cambiar la margarina por aceite de girasol

    • Reply
      delikatissen
      06/08/2020 at 08:10

      No, margarina nosotros no usamos jamás, es mantequilla lo que lleva la receta y tampoco te recomendamos que lo cambies por aceite de girasol, ni la textura ni el sabor serán lo mismo :(

  • Reply
    Nieves
    20/10/2020 at 16:40

    La tarta tiene una pinta fantástica, pero tengo una duda : la vaina de vainilla se tritura ? Porque no queda claro en la receta. Gracias

    • Reply
      delikatissen
      21/10/2020 at 18:25

      No, por tus palabras intuimos que nunca has cocinado con una —> puedes ver videos en google de cómo se usa una vaina de vainilla, si no es para aromatizar o infusionar una leche, que se usa entera, se corta por la mitad y con la punta de un cuchillo se saca el interior, la cascara se desecha o se mete dentro de un bote de azúcar para aromatizarla y aprovechar

  • Reply
    Irene
    13/12/2020 at 16:12

    ¿Puedo poner menos azúcar, como la mitad o así? ¿Cómo lo sustituyo? ¿Más almendra?
    Gracias?

    • Reply
      delikatissen
      14/12/2020 at 08:48

      no, la verdad es que no puedes, no funciona así, para esa textura necesitas los ingredientes tal cual – si echas la mitad de azúcar y el doble de almendra te quedará seco y duro y nada apetitoso… en repostería casi nunca funciona hacer esos cambios, con ninguna receta :((

      • Reply
        Irene
        14/12/2020 at 22:40

        …por eso soy tan mala repostera 🤦🏻‍♀️
        Gracias!!

        • Reply
          delikatissen
          15/12/2020 at 08:33

          Que no te asusten las cantidades de azúcar o mantequilla o chocolate a la hora de hacer un postre, cuando los compramos es mucho peor porque son ingredientes de baja calidad y a veces desconocidos :((( en casa por lo menos sabes lo que lleva.

          En este en concreto el azúcar puede parecer mucho en un principio, pero no lo es, está compensando con el resto, lleva mucho queso, huevos y almendra. Salen muchas raciones, 16 por lo menos y no es para comer gran cantidad por persona. Piénsalo así, la cantidad de cada ingrediente si comes una ración no es tanto – 17 g de azúcar por una ración de tarta es lo que tiene un yogur regulero de sabores… :S

          Animate a hacerla si tienes una reunión o invitados o para llevarla al trabajo, verás que rica, esta tarta va genial con un te o un café. Ya nos cuentas ;)

          • Irene
            15/12/2020 at 13:13

            Tienes razón, probaré… graciasssss!!

          • delikatissen
            15/12/2020 at 18:13

            cualquier duda nos dices, suerte!! ;)

  • Reply
    Mariajose
    17/03/2021 at 16:59

    Con que puedo sustituir la azúcar en esta receta. No puedo comer azúcar blanca fina.

    • Reply
      delikatissen
      17/03/2021 at 19:23

      pues no sabríamos que decirte, con lo que lo suelas sustituir, pero lleva bastante y el azúcar le aporta no solo dulzor sino textura al postre, así que el sustituto debe ser muy parecido a la textura del azúcar blanco – azúcar de caña o moreno puedes tomar? de color, te quedará algo regular, pero podría servir

  • Reply
    Maria jose
    19/05/2021 at 11:05

    Puede ser otro tipo de queso? Para untar ,Burgos,es decir otras clases?

    • Reply
      delikatissen
      21/05/2021 at 14:47

      no quedará igual, podrías usar queso fresco no desnatado, pero insistimos, no quedará igual :(

  • Reply
    Laura
    21/06/2023 at 20:13

    Me ha encantado!!
    Podría sustituir los huevos?
    Muchas gracias

    • Reply
      delikatissen
      22/06/2023 at 08:24

      no sabríamos qué decirte, desde luego ya no será lo mismo… sí sueles sustituirlos por otro ingrediente por alergia o intolerancia puedes probar y nos lo cuentas :))

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