Delicioso y facilísimo bizcocho de zanahoria y coco con cobertura de chocolate blanco

El fin de semana pasado hicimos un bizcocho con lo que teníamos en casa, tomando como inspiración otras recetas de bizcochos publicadas en delikatissen e hicimos un bizcocho de zanahoria y coco con una cobertura cremosa de chocolate blanco que la verdad, es puro vicio. Nos quedó tan rico y costó tan poco tiempo hacerlo, que no será la última vez que lo hagamos.

Sabemos que hay miles de recetas de bizcocho de zanahoria por ahí, pero os aseguramos que esta es especial. ¿Por qué? Porque es increíblemente fácil, no necesitáis ningún ingrediente especial y el resultado es un bizcocho tan jugoso y aireado que se deshace en la boca.

Además, la cobertura le da ese punto goloso que completa el bizcocho en un postre, os adelantamos que esta receta es adictiva, así que avisados estáis.

Este bizcocho de zanahoria y coco no lleva mantequilla, sino aceite vegetal, lo que ayuda a que se mantenga jugoso durante más días (si es que dura, cosa que dudamos…). Necesitareis un molde de unos 22 cm de diámetro.

Esperamos que os animéis a hacer esta receta ya que es el postre perfecto para cualquier reunión, para un café con amigos o simplemente para daros un capricho, ahí va la receta:

Receta de bizcocho de zanahoria y coco con cobertura de chocolate blanco y coco

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 130 g azúcar
• 125 g aceite vegetal
• 2 huevos L
• 250 g zanahoria picada
• 50 g coco rallado
• 160 g harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• pizca de sal

Para la cobertura:

• 100-120 g de chocolate blanco
• 2 cucharadas de aceite de coco
• coco rallado

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 175ºC (calor arriba y abajo) y engrasamos o forramos con papel de hornear el molde. En un bol grande, mezclamos el azúcar, el aceite vegetal y los huevos. Batimos con unas varillas manuales hasta que se integre todo. Es la magia de este bizcocho de zanahoria y coco, ¡no hacen falta aparatos complejos!
• Incorporamos la zanahoria picada y el coco rallado a la mezcla líquida y removemos bien con las varillas. Añadimos todos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y mezclamos todo muy bien.
• Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 30 minutos a 175ºC. Para comprobar que está listo, introducid un palillo en el centro, si sale limpio, ya lo tenéis. Sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar 10 minutos en el molde y luego completamente sobre una rejilla antes de ponerle la cobertura.
• Para la cobertura derretís el chocolate blanco en el micro, le añadís el aceite de coco y el coco rallado y mezcláis muy bien y lo repartís por toda la superficie del bizcocho con cuidado. Podéis espolvorear con más coco rallado al poner la cobertura para que se adhiera.
• Dejáis reposar el bizcocho otros 15 minutos, cortáis en triángulos y servís.

Fotos y receta: delikatissen