Esta versión de las galletas chocolate chip cookies, con mantequilla tostada (brown butter), su corazón tierno de toffe y chocolate y bordes ligeramente crujientes, son ideales para el plato de las cookies navideñas o para cualquier ocasión.
La combinación del toffee blando que se funde con el chocolate resulta sencillamente irresistible, creando una textura que no tiene nada que ver con las galletas tradicionales.
La magia de estas cookies de toffee reside en dos pilares fundamentales: el uso de mantequilla tostada (brown butter) y los trozos de caramelo toffee blando.
La mantequilla, al cocinarse suavemente hasta adquirir un tono avellana, aporta unas notas tostadas y acarameladas que elevan el sabor de la masa a un nivel superior. Este paso, aunque requiere unos minutos más de cocinado, es la clave para conseguir un perfil de sabor rico y complejo que no se logra con la mantequilla simplemente ablandada.
El contraste de texturas es lo que hace que estas galletas sean tan adictivas. Mientras los trozos de chocolate mantienen su forma parcial, aportando una explosión de sabor intenso, el toffee se ablanda y se derrite ligeramente, regalando hebras de caramelo fundido en cada mordisco.
¿No os parecen muy apetitosas? ya veréis cuando las hagáis, van a volar del plato, os dejamos la receta a continuación:
Receta de Brown butter toffee chocolate chip cookies (20 unidades)
Ingredientes:
- 226 g mantequilla
- 200 g azúcar moreno
- 100 g azúcar
- 2 huevos L
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 313 g harina
- 1 cucharadita bicarbonato
- ½ cucharadita sal
- 200 g trozos de chocolate (chips o troceado)
- 150 g trozos caramelo tipo toffee blandos
Elaboración:
- Tostar la mantequilla: Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que se formen sólidos marrones en el fondo y desprenda aroma a nuez. Verter la mantequilla en un bol limpio y dejar enfriar.
- Preparar la masa: Una vez la mantequilla tostada está templada, casi fría, mezclar con los azúcares. Añadir los huevos y la vainilla y mezclar todo muy bien.
- Integrar secos: Añadir la harina, el bicarbonato, la sal, el chocolate y los toffes y mezclar todo bien, hasta que se haga una masa.
- Refrigerar: Cubrir la masa con papel film y enfriar por lo menos 30 minutos, puede ser hasta el día siguiente.
- Hornear: Formar bolas de masa con una cuchara de helado y colocarlas bien separadas en una bandeja de horno con papel de horno. Hornear a 175°C durante 12-13 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro aún parezca suave.
- Reposo: Al sacarlas del horno dejar reposar en la bandeja 5 minutos antes de pasar a una rejilla.
Fotos: delikatissen
Receta: Sally´s baking
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