Pound cake de queso crema: el bizcocho denso y delicioso que se hace con el horno frío

Este pound cake de queso crema es una de esas recetas que te hacen cuestionar todo lo que creías saber sobre repostería. ¿Meter un bizcocho en el horno sin precalentar? Suena a locura, pero el resultado es simplemente espectacular: un bizcocho con textura de panadería profesional, denso pero increíblemente tierno, con una miga húmeda que se deshace en la boca.

Este pound cake es todo lo que se busca en un bizcocho casero: tiene peso, estructura, ese sabor mantecoso que te transporta a las panaderías de toda la vida, pero con un toque especial gracias al queso crema que lo hace increíblemente húmedo sin resultar pesado. Es el tipo de bizcocho que podéis servir en el desayuno con un café, en la merienda con un té, o como postre con una bola de helado de vainilla. Versátil, elegante y absolutamente delicioso.

¿Qué es un pound cake y por qué este es especial?

El pound cake es uno de los bizcochos más tradicionales de la repostería anglosajona. Su nombre viene de su receta original: una libra (pound) de cada ingrediente principal —mantequilla, azúcar, huevos y harina. Es un bizcocho denso, de miga apretada, con una textura que recuerda a los bizcochos artesanales que se cortaban en gruesas rebanadas para acompañar el té de la tarde.

Lo que hace especial a este pound cake es la incorporación de queso crema. El queso crema aporta una humedad extraordinaria, una suavidad en la miga que no se consigue solo con mantequilla y un sabor ligeramente ácido que equilibra perfectamente la dulzura del bizcocho. No es un bizcocho con sabor a queso, sino un bizcocho con una textura mejorada, más sedosa, más cremosa, más adictiva.

Pero lo verdaderamente revolucionario de esta receta es la técnica del horno frío. Mientras que la mayoría de los bizcochos necesitan un golpe inicial de calor intenso para activar los leudantes y crear esa primera subida espectacular, los pound cakes son tan densos que ese choque térmico no les beneficia. Al contrario, puede hacer que se doren demasiado por fuera mientras quedan crudos por dentro. Al hornearlos en frío, el calor va penetrando progresivamente, la masa sube de manera uniforme y se cocina de forma pareja, sin riesgos de que se agriete la superficie o se queme.

La receta original lleva lima, pero como no teníamos en casa, la hice sin cítricos y os podemos decir que funciona perfectamente. El bizcocho tiene suficiente personalidad con solo la mantequilla, el queso crema y la vainilla. De hecho, esta versión más neutra es ideal si queréis servirlo con diferentes acompañamientos: mermeladas, frutas frescas, chocolate derretido, o simplemente tal cual.

El glaseado sencillo de azúcar glass le da el toque final perfecto. No es necesario, el bizcocho está buenísimo sin él, pero esa capa blanca cayendo por los pliegues del molde bundt lo hace irresistible a la vista. Y seamos sinceros, comemos también con los ojos.

Receta de Pound cake de queso crema (horno frío)

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 250 g de queso crema de calidad a temperatura ambiente
• 350 g de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura/polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal fina
• 5 huevos L a temperatura ambiente
• 390 g de harina
• 2 cucharaditas de vainilla

Para el glaseado (opcional):

• 200 g de azúcar glass tamizado
• 2-3 cucharadas de leche o nata líquida

Elaboración:

• Engrasar muy bien un molde bundt cake de 12-15 tazas con espray desmoldante o mantequilla y harina. Este paso es crucial para que el bizcocho se desmolde perfectamente.
• En un bol, tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
• En un bol grande echar la mantequilla, el queso crema, el azúcar y la vainilla y batir bien durante 3-4 minutos a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté pálida, esponjosa y el azúcar se haya disuelto completamente. Añadir los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición. No añadáis el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente integrado en la masa.
• Añadir la mezcla de harina, mezclando a velocidad baja solo hasta que desaparezcan los grumos. No sobre batáis en este punto o el bizcocho quedará apelmazado.
• Verter la masa en el molde bundt preparado, alisando la superficie con una espátula.
• Importante: Meter el molde en el horno completamente frío. Cerrar la puerta del horno, programar a 165ºC y poner el temporizador para 65-80 minutos. El tiempo exacto dependerá de cuánto tarde tu horno en alcanzar la temperatura. El nuestro estuvo listo en 70 minutos.
• No abráis la puerta del horno durante el horneado.
• El bizcocho estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
• Sacar del horno y dejar reposar en el molde durante 10 minutos. Esto permite que el bizcocho se asiente y será más fácil de desmoldar.
• Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente antes de glasear.

Para el glaseado:

• Mezclar el azúcar glass con la leche, debe ser lo suficientemente líquido para caer por el bundt, pero no tanto que forme un charco en la base.
• Verter el glaseado sobre el bizcocho completamente frío, dejando que caiga naturalmente por los pliegues del molde.

Este bundt se conserva perfectamente bien en un recipiente hermético durante 4-5 días. De hecho, el segundo día está casi mejor porque los sabores se han asentado y la textura se ha compactado ligeramente.

Si os animáis a hacerlo, contadnos qué tal os sale. A nosotros nos ha encantado y eso que al principio teníamos nuestras dudas con lo del horno frío. Ahora es una de nuestras recetas favoritas para cuando queremos un bizcocho con sabor casero con textura de pastelería.

Fotos: delikatissen

Receta: el rincón de Bea