Nada es comparable en repostería a unas galletas de chocolate recién horneadas, unas galletas caseras de verdad, de esas que no tienen nada que ver con las de paquete. Porque una galleta industrial puede ser cómoda, pero nunca va a tener ese interior suave y fundente, ese borde ligeramente crujiente ni ese aroma a mantequilla que lo impregna todo. La diferencia es abismal y una vez que se prueban las caseras, ya no hay vuelta atrás.
Esta receta de cookies o galletas de chocolate con mantequilla tostada y pecanas es, además, sorprendentemente rápida y sencilla. Se hace con ingredientes de toda la vida que seguramente ya tenéis en casa y el único paso, un poco diferente, es tostar la mantequilla, que no os llevará más de cinco minutos y marca una diferencia enorme en el resultado final. La mantequilla tostada (o brown butter) tiene un sabor a avellana ligeramente caramelizado que eleva estas galletas a otro nivel completamente.
El resultado son unas galletas generosas, con tropezones de chocolate negro que se funden con el calor, el crujido ocasional de una pecana y esos copos de sal en escamas por encima que hacen que cada mordisco sea una pequeña experiencia. Sí, son tan buenas como parecen en las fotos.
Receta de galletas de chocolate con mantequilla tostada y pecanas
Ingredientes: (Para unas 8 galletas grandes)
- 115 g de mantequilla tostada (ver elaboración)
- 100 g de azúcar blanco
- 50 g de azúcar moreno
- 1 huevo L
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 185 g de harina de trigo
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 tableta de chocolate negro, troceada a cuchillo
- 1 puñadito de nueces pecanas, troceadas
- Sal en escamas al gusto (Maldon o similar)
Elaboración paso a paso
Cómo tostar la mantequilla
- Pon la mantequilla en un cazo a fuego medio. Remueve con frecuencia mientras se derrite y sigue cocinando hasta que empiece a oler a avellana y aparezcan puntitos dorados en el fondo. Esto lleva unos 4-5 minutos. Retira del fuego inmediatamente y vierte en un bol grande para que deje de cocinarse.
- Deja templar la mantequilla tostada durante 10-15 minutos antes de continuar. No hace falta que esté completamente fría, solo que no esté caliente.
Preparación de la masa
- Añade el azúcar blanco y el azúcar moreno a la mantequilla tostada ya templada. Mezcla bien con una espátula o varillas hasta integrar.
- Incorpora el huevo y el extracto de vainilla. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- Agrega la harina y el bicarbonato sódico. Mezcla con movimientos envolventes, sin trabajar demasiado la masa, justo hasta que no quede harina seca.
- Añade el chocolate negro troceado y las pecanas. Integra con la espátula.
- Cubre el bol con film transparente y refrigera la masa durante al menos 30 minutos (o hasta 48 horas). Este paso es importante para que las galletas no se extiendan demasiado al hornear.
Horneado
- Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Forra dos bandejas con papel de horno.
- Forma 8 bolas con la masa y colócalas en 2 bandejas dejando espacio entre ellas, ya que se expanden.
- Espolvorea sal en escamas generosamente por encima de cada bola antes de hornear (a nosotros se nos olvidó y lo hicimos recién horneadas, también vale :-) ).
- Hornea durante 13-14 minutos, hasta que los bordes estén dorados pero el centro siga pareciendo ligeramente crudo. Es normal: al enfriarse se terminan de asentar y quedan perfectas.
- Deja reposar en la bandeja 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla. Aguanta la tentación si puedes.
Consejos para que las galletas de chocolate salgan perfectas
El reposo en frío es clave. No te saltes este paso: la masa fría entra al horno más compacta, lo que da galletas más gruesas y con mejor textura.
Trocea el chocolate a cuchillo. Los trozos irregulares crean charcos de chocolate fundido mucho más apetecibles que los chips redondos. Es el pequeño detalle que lo cambia todo.
No las hornees de más. Cuando las saques del horno van a parecer poco hechas en el centro, y eso es exactamente lo que buscamos. Al enfriarse adquieren esa textura fundente e irresistible.
Fotos: delikatissen
Receta: audreysaurus
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