Galletas de chocolate estilo bakery: la receta definitiva con nueces pecanas

Las galletas de chocolate que veis en estas fotos (según la receta original se llaman «bakery style double chocolate cookies») no son las de siempre. Son grandes, gruesas, con el centro todavía tierno cuando las sacáis del horno, bordes ligeramente crujientes y trozos de chocolate negro fundido encime. Las hicimos el finde pasado y volaron, así que, si, merece totalmente la pena encender el horno unos minutos para hacer esta receta.

Un ingrediente secreto que lo cambia todo

La receta original de estas galletas de chocolate tiene un detalle que llama la atención: una cucharadita de miel en la masa. Después de ver que las galletas llevan 2 tipos de azúcar, suena raro todavía más endulzante, pero no, ya que la miel actúa como humectante, es decir, retiene la humedad de forma natural y mantiene las galletas blandas y masticables durante días, no solo recién hechas. También reacciona con el bicarbonato y ayuda a que la masa se extienda en el punto justo. Sin ella, el resultado es completamente diferente.

El otro secreto es el reposo en frío. La masa necesita un mínimo de dos horas en la nevera, aunque si podéis dejarla toda la noche, el sabor a chocolate se intensifica y la textura mejora notablemente. Es esa diferencia entre una galleta buena y una galleta memorable.

Receta de galletas de chocolate – bakery style double chocolate cookies

Ingredientes: (para unas 15-16 galletas grandes)

140 g de mantequilla blanda
165 g de azúcar moreno
65 g de azúcar
1 huevo L
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de miel
190 g de harina
42 g de cacao puro en polvo sin azúcar
¾ cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
100 g de chocolate negro 70%, picado en trozos irregulares + extra para encima
85 g de pepitas de chocolate negro semidulce o con leche
Nueces pecanas al gusto (para incorporar en la masa y decorar)
Sal en escamas para terminar (tipo Maldon)

Para mejores resultados, pesad los ingredientes con báscula. La cantidad de harina y cacao es especialmente importante.

Elaboración:

Batir la mantequilla blanda con los dos azúcares hasta obtener una pasta ligeramente pálida y cremosa, sin trabajar demasiado.
Añadir la miel, el huevo y la vainilla y mezclar bien hasta que quede homogéneo.
En un bol aparte, tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Mezclar con varillas.
Incorporar los secos a la mezcla húmeda y remover todo
Añadir el chocolate troceado, las pepitas y las nueces pecanas picadas. Mezclar hasta distribuir bien.
Cubrir el bol y refrigerar un mínimo de 2 horas, idealmente toda la noche.
Precalentar el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo.
Formar bolas de masa de unos 55-60 g y colocarlas sobre 2 bandejas con papel de horno, bien separadas.
Presionar unos trozos extra de chocolate y alguna nuez pecán entera encima de cada bola.
Hornear 9-11 minutos: tienen que verse hinchadas, con la superficie agrietada y los bordes más oscuros. El centro parecerá poco hecho, así está bien.
Dejar reposar 2 minutos en la bandeja y pasar a rejilla. Espolvorear sal en escamas inmediatamente.
Resistir el impulso de comerlas todas calientes. (La más difícil de todas las instrucciones :)).

Unas notas sobre estas galletas de chocolate

Usamos chocolate negro de calidad picado a mano, no pepitas,¡ y marca la diferencia: se forman esos trozos irregulares de chocolate fundido que veis en las fotos y que hacen que cada galleta sea distinta. Os recomendamos buscar una tableta con mínimo 70% de cacao.

Para las nueces pecanas, las añadimos tanto dentro de la masa como enteras encima antes de hornear. El contraste entre la nuez tostada, el chocolate amargo y la sal en escamas es exactamente lo que necesita esta galleta para pasar de buena a extraordinaria. Podéis usar nueces normales u otro fruto seco o ninguno.

Una cosa importante: no os paséis con el horneado. Cuando las saquéis parecerán crudas en el centro y eso es exactamente lo que queremos. Se asientan al enfriarse y el interior queda fundente y masticable, no gomoso.

Consejos para que salgan perfectas

Pesad los ingredientes: especialmente la harina y el cacao, que son los que más afectan la textura final.
No saltéis el reposo en frío de la masa: mejora el sabor, la textura y la vida útil de las galletas.
Usad chocolate en tableta troceado a mano, no pepitas: el contenido en manteca de cacao es mayor y funde mejor.
La sal en escamas al final no es opcional: realza el chocolate y equilibra el dulce de una forma que no tiene sustituto.
Conservación: en un recipiente hermético a temperatura ambiente duran hasta una semana sin perder esa textura masticable, gracias a la miel.

Estas galletas de chocolate ya se han convertido en receta de fondo de recetario en casa :), son de esas recetas que se guardan con nombre propio y que se vuelven a hacer cuando queremos impresionar sin complicaros demasiado. Ahora os toca a vosotros: ¿las añadís a la lista de pendientes este fin de semana?