Quesillo canario casero: 4 ingredientes, resultado espectacular

El quesillo canario es uno de esos postres que deberían estar en el repertorio de todo el mundo. Solo cuatro ingredientes, una flanera o un molde de cake, el horno y algo de paciencia mientras enfría. El resultado es una textura de flan de huevo firme, cremosa, con ese caramelo que se derrama al desmoldar y un suave aroma a limón que lo hace irresistible.

Lo descubrimos a través de un reel de cocina y nos pusimos a hacerlo ese mismo fin de semana, nos encantó.

Qué es exactamente el quesillo canario

El nombre puede despistar porque no lleva queso por ningún lado, ni se convierte en tarta de queso tampoco. Se trata de un postre tradicional de las Islas Canarias, muy similar al flan clásico pero elaborado con leche condensada en lugar de solo azúcar y leche, lo que le da una textura más densa y un sabor más intenso y dulce. La ralladura de limón es el toque que lo define y lo diferencia de un flan convencional.

Su historia tiene mucha miga: las Islas Canarias mantuvieron durante siglos una estrecha relación con Venezuela y otros países de América Latina a través de la emigración. Se cree que el quesillo canario viajó con los emigrantes y que versiones muy similares existen a ambos lados del Atlántico. De hecho, en Venezuela el «quesillo venezolano» tiene prácticamente los mismos ingredientes. Quién influyó a quién sigue siendo debate, pero lo que importa es que está buenísimo en cualquier orilla, a nosotros nos da igual la nacionalidad, porque sabemos que en los dos lugares hay comida deliciosa y es lo único que nos importa.

Receta de Quesillo canario

los 4 ingredientes del quesillo canario

1 bote de leche condensada (370 g aprox.)
la misma medida del bote en leche entera
4 huevos L
ralladura de 1 limón
caramelo líquido para el molde casero hecho con 100 g de azúcar o de bote

El caramelo se podría contar como quinto ingrediente, pero siendo honestos, si usáis uno de bote ya preparado, que es perfectamente válido, la receta son cuatro ingredientes y punto.

Cómo preparar el quesillo canario paso a paso

Preparar el molde con caramelo

Cubrir el fondo y las paredes del molde con caramelo líquido. Podéis usar uno de bote o prepararlo en una sartén, echando el azúcar a fuego medio, sin remover, hasta que tome color ámbar y textura líquida. Cuando está hecho hay que ponerlo rápidamente en el molde antes de que se enfríe y solidifique.

Mezclar los ingredientes

En un bol batir los huevos ligeramente, como si fuerais a hacer una tortilla, no hace falta montarlos ni batirlos en exceso, que no salga mucha espuma. Incorporar la leche condensada y mezclar bien. Añadir la leche entera (usar el bote vacío de leche condensada como medida) y por último, rallar el limón directamente sobre la mezcla. Remover hasta que todo esté bien integrado y homogéneo.

Hornear al baño maría

Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y echar la mezcla en el molde caramelizado. Colocar el molde dentro de una fuente más grande con agua caliente (que llegue aproximadamente a la mitad del molde) y hornear durante 50-60 minutos. Podéis cubrir el molde con papel de aluminio los primeros 40 minutos para evitar que la superficie se dore demasiado y descubrirlo los últimos 15-20 minutos. Comprobar que está listo pinchando con un palillo: debe salir limpio.

Enfriar y desmoldar

Cuando esté hecho el quesillo canario, sacar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Después, meter el molde en la nevera un mínimo de 6 horas, aunque lo ideal es dejarlo de un día para otro. Para desmoldar, pasar un cuchillo por el borde, colocar un plato encima y darle la vuelta con un movimiento rápido y seguro. El caramelo caerá sobre el quesillo canario y formará esa salsa brillante que veis en las fotos.

Consejos para que salga perfecto

Usar leche entera, no semidesnatada. La grasa es lo que da esa textura cremosa característica.
Rallar solo la parte amarilla del limón. La parte blanca amarga y puede arruinar el resultado.
No os saltéis el reposo en nevera. Es tentador, pero si lo desmoldáis antes de tiempo, no estará bien cuajado y perderá toda la gracia.
El molde rectangular tipo cake funciona muy bien para cortar en porciones bonitas y presentarlo.
Si queréis servirlo con algo, una cucharada de nata montada al lado es todo lo que necesita.

¿Flan, quesillo canario o tarta de queso?

Es la pregunta que inevitablemente surge cuando lo sirves. La textura es más firme que un flan tradicional gracias a la leche condensada y tiene esos pequeños alveolos característicos que lo hacen inconfundible. No es una tarta de queso, no lleva queso, pero tiene esa densidad y cremosidad que puede recordar a algunas. Es una receta distinta, que se parece a otras pero no :).

Una receta que demuestra que con muy poco, 4 ingredientes, un molde y el horno, se pueden conseguir resultados que impresionan de verdad. Seguro que os encantará.