Torta caprese sin gluten: receta italiana de chocolate y almendras

La torta caprese sin gluten es uno de esos postres que conquistan a todo el mundo desde el primer bocado: cacao, almendra molida, textura húmeda y densa y una nube de azúcar glas por encima, sencilla, elegante y con una historia preciosa detrás.

Un accidente que se convirtió en leyenda

La historia más repetida ubica el nacimiento de la torta caprese en los años veinte del siglo pasado, en la cocina del chef Carmine Di Fiore, en la isla de Capri. Estaba preparando un pastel de chocolate para unos visitantes y por error, olvidó añadir la harina. Lo sirvió de todas formas y el resultado fue tan bueno que los comensales le pidieron la receta. Así nació, sin quererlo, uno de los iconos de la repostería italiana.

La tarta toma el nombre de la isla de Capri, en la región de Campania y aunque existen varias versiones sobre su origen, todas comparten el mismo elemento central: la ausencia de harina. Lo que en principio fue un descuido se convirtió en su mayor virtud: gracias a su consistencia húmeda y suave y a su natural ausencia de gluten, conquistó a prácticamente todo el mundo.

Por qué nos encanta la torta caprese

Hacemos esta receta una y otra vez porque siempre sale bien, es un postre que no necesita adornos: sin relleno, sin capas, sin cobertura, solo la masa, el azúcar glas y ese interior oscuro y jugoso que se ve en el corte.

Además, es naturalmente sin gluten, sin necesidad de harinas alternativas ni mezclas especiales. La almendra molida hace el trabajo sola y da una textura que ninguna harina de trigo podría igualar. Si tenéis en casa personas celíacas o con intolerancia al gluten, esta tarta es vuestra aliada.

Algunos puntos que la hacen especial:

Sin harina de ningún tipo: solo almendra molida como base
Textura densa y húmeda, no esponjosa como un bizcocho convencional
Sabor profundo gracias al cacao amargo y las chispas de chocolate
Muy fácil de preparar, con ingredientes de despensa
Se conserva bien 3-4 días a temperatura ambiente bajo una campana o bien tapada

Receta de Torta caprese sin gluten

Ingredientes:

4 huevos L (separados, yemas y claras)
125 g de mantequilla
125 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 g de almendra molida
40 g de cacao en polvo
pizca de sal
30 g de pepitas de chocolate
azúcar glas para servir

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 °C y preparar un molde de 22 cm de diámetro con papel en el fondo.
Separar los huevos y montar las claras a punto de nieve. Reservar.
Batir bien las yemas con el azúcar, la mantequilla y las semillas de la vaina de vainilla hasta que la mezcla claree y quede esponjosa. Añadir la almendra molida, el cacao, la sal y las chispas de chocolate y mezclarlo todo bien.
Incorporar las claras montadas en 3 o 4 veces, poco a poco, con movimientos envolventes y sin trabajar demasiado la masa para no perder el aire.
Verter la mezcla en el molde y hornear a 180 °C durante 35-40 minutos.
Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Antes de servir, espolvorear generosamente con azúcar glas.

Consejos para que la torta caprese salga perfecta

El secreto de esta tarta está en las claras, si las montáis bien y las incorporáis con cuidado, el resultado es una textura que parece casi imposible de conseguir con tan pocos ingredientes: densa pero nada pesada, húmeda pero no cruda.

Unos últimos apuntes antes de hornear:

Usad un cacao amargo de calidad: marca la diferencia en el sabor final (en Amazon encontráis opciones muy buenas).
Las pepitas de chocolate aportan pequeños puntos fundidos en el interior que hacen la tarta todavía más golosa.
Si queréis un toque diferente, podéis añadir ralladura de naranja a la masa: combina de maravilla con el chocolate.
Se conserva estupendamente 3-4 días bien tapada, incluso mejora al día siguiente.

¿Os animáis a prepararla? Es de esas recetas que se convierten en fijas en casa, ya nos enseñareis las vuestras en instagram.