Helado de cold brew casero es lo último que ha entrado en nuestra nevera este verano y ya os adelantamos que no tiene pinta de salir. En delikatissen somos fans declarados del café de especialidad desde hace tiempo y lo decimos siempre: una vez lo pruebas ya no hay marcha atrás. Ese café quemado o mezclado con torrefacto que encontramos en cualquier supermercado deja de tener sentido en cuanto pruebas el café de verdad, un grano bien seleccionado y recién tostado.
Por eso cuando desde Incapto nos enviaron su Pack Cold Brew nos hizo mucha ilusión. El pack incluye café en grano de especialidad seleccionado específicamente para preparar en frío, junto con un molinillo eléctrico Zync y una botella Artic de cristal borosilicato con filtro interior.
El café 100% Arábica, de la variedad Heirloom, procede de Etiopía, se cultiva a 1.900 metros de altitud y tiene una puntuación de 86,5 en la escala SCA (Specialty Coffee Association), lo que lo sitúa claramente dentro del café de especialidad, un café lavado, de tueste ligero, con notas de caramelo, mandarina y jazmín. Además Incapto tuesta a diario en su propia planta de Ripollet, en Barcelona, en pequeños lotes y con un proceso artesanal, así que el grano llega a casa con todo su aroma intacto.
Probamos el cold brew tal cual, bien frío con hielo y nos pareció una alternativa perfecta para el verano: mucho más suave que un café normal, con notas dulces y nada de la acidez o el amargor que a veces trae el café preparado en caliente. Pero no nos quedamos ahí, decidimos dar un paso más y convertir ese cold brew en un helado casero y el resultado nos ha conquistado.
Helado de cold brew casero: la receta paso a paso
La receta tiene dos partes bien diferenciadas: primero preparamos el cold brew y una vez listo lo usamos como base del helado.
Primera parte: base de café cold brew
Esta es la receta que recomienda Incapto para sacar el máximo partido a su café y es tan sencilla como esperar:
- Molienda gruesa, que el propio molinillo Zync del pack deja perfecta
- Una parte de café por ocho partes de agua fría (1:8)
- Reposo de 12 a 24 horas en la nevera
- Filtrar y listo para usar
Cuanto más tiempo lo dejéis reposar dentro de ese rango más intenso quedará, así que podéis ajustarlo a vuestro gusto.
Segunda parte: el helado de cold brew
Con el cold brew ya preparado pasamos a la parte golosa. Estos son los ingredientes que necesitáis:
- 480 ml de nata para montar
- 305 g de leche condensada
- 120 ml de café cold brew ya preparado
- 1 cucharadita de vainilla
- Una pizca de sal
- 60 g de toppings al gusto, nosotros usamos chips de chocolate y anacardos
Y así se hace:
- Montamos la nata hasta que tenga picos firmes
- Añadimos la leche condensada, la vainilla y la pizca de sal y batimos
- Incorporamos el café cold brew y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado
- Vertemos todo en un molde apto para congelador
- Repartimos los toppings por encima
- Congelamos un mínimo de 6 horas, mejor si es de un día para otro
El resultado es un helado de cold brew sin necesidad de heladera, con una textura cremosa y un sabor a café delicado y mucho más elegante que el de cualquier helado de café comercial. Los anacardos aportan ese punto crujiente que combina de maravilla con el chocolate y con el fondo tostado del cold brew.
Nuestra opinión sobre Incapto y su Cold Brew
Incapto lleva años siendo una referencia dentro del café de especialidad en España y este pack lo confirma. La combinación de grano de origen único, tueste diario en Ripollet y un sistema de preparación pensado específicamente para el frío hace que el resultado sea muy superior al de cualquier café instantáneo o mezcla genérica que encontremos en el supermercado. Es justo el tipo de producto que encaja con el concepto de la marca este verano: un mejor café, también en verano.
Si os animáis a probarlo, es un buen momento para hacerlo porque ahora mismo con la compra de dos bolsas de café cold brew Incapto regala la botella Cold Brew Artic, así que podéis completar el equipo sin coste extra. Podéis ver el pack completo y aprovechar la promoción aquí: Pack Cold Brew Incapto.
Fotos de producto propiedad Incapto
Fotos de receta propiedad delikatissen
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