La mousse de chocolate esponjosa es uno de esos postres que parece de repostería profesional y sin embargo, se prepara en casa con solo cinco ingredientes y sin complicaciones. Si buscáis un postre que triunfe en cualquier sobremesa, ligero, cremoso y con esa textura aireada tan característica, esta receta se ha convertido en un fijo en nuestra cocina y hoy os contamos todo el paso a paso.
Lo que más nos gusta de esta mousse es que no necesita horno, ni gelatina, ni técnicas complicadas. Solo hace falta un poco de paciencia con el batido de las claras y dejar que el frigorífico haga su trabajo. El resultado es un postre denso pero a la vez ligero, con ese punto de burbuja que se aprecia perfectamente en las fotos.
Receta de Mousse de chocolate esponjosa
Ingredientes:
Con estas cantidades obtendréis entre 4 y 6 raciones, dependiendo del tamaño de las copas o boles, si elegís presentarla en raciones individuales:
- 3 claras de huevo
- Una pizca de sal
- 30 g de azúcar
- 200 g de chips de chocolate
- 400 ml de nata líquida para montar
- 1 cucharada de mantequilla
Cómo hacer la mousse de chocolate esponjosa paso a paso
La clave de esta receta está en trabajar dos mezclas por separado y unirlas al final con mucha suavidad, para no perder el aire que le da esa textura tan característica.
Montar las claras
– Batimos las claras con la pizca de sal a punto de nieve
– Cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar poco a poco
– Seguimos batiendo hasta conseguir picos firmes y brillantes
Preparar la mezcla de chocolate
– Derretimos los chips de chocolate junto con la mantequilla al baño maría o en el microondas en golpes cortos
– Removemos hasta obtener una crema lisa y brillante
– Dejamos templar unos minutos
– Montamos la nata líquida hasta que tenga cuerpo y la incorporamos a la mezcla de chocolate ya templada
Unir ambas mezclas
– Añadimos las claras montadas a la mezcla de chocolate en dos o tres veces
– Integramos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, sin batir, para no bajar el aire de las claras
– Echamos la mousse en un bol grande o la repartimos boles individuales
– Refrigeramos un mínimo de 4 horas, aunque de un día para otro el resultado es aún mejor
Trucos para que la mousse quede perfectamente esponjosa
Después de varias veces preparando esta receta, hay algunos detalles que marcan la diferencia entre una mousse correcta y una mousse realmente esponjosa:
- Las claras deben estar a temperatura ambiente antes de montarlas, suben con más facilidad
- El bol y las varillas tienen que estar completamente limpios y secos, cualquier resto de grasa impide que las claras monten bien
- La mezcla de chocolate no debe estar caliente cuando se une con las claras, si no las desinfla al momento
- Cuanto más suave y envolvente sea el movimiento al mezclar, más aire conserva la mousse
Cómo servir la mousse de chocolate esponjosa
Nosotros esta vez la servimos de un bol a unos platos hondos, pero otras veces lo hacemos en copas o boles individuales. Podéis añadir una cucharada de nata montada y frambuesas frescas, que aportan ese punto ácido que equilibra tan bien el dulzor del chocolate.
Si os gusta la vajilla azul y blanca de Royal Copenhagen que veis en las fotos (esta es una que tenemos heredada de 1920), en Etsy tenéis piezas de líneas muy similares, perfectas para dar ese aire escandinavo a la mesa de postres.
Esta mousse de chocolate esponjosa es, además, un postre muy agradecido para tener preparado con antelación cuando tenemos invitados, ya que se conserva perfectamente en el frigorífico durante dos o tres días tapada con film.
Fotos: delikatissen
Receta: deliciousmartha
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