Bizcocho de higos y almendra sin gluten: receta con fruta de temporada

El bizcocho de higos y almendra sin gluten es una de esas recetas que nos gusta hacer en cuanto empiezan a llegar los higos a la frutería, jugoso por dentro, con un puntito dulce que aporta la fruta al hornearse y sin ni un gramo de harina de trigo, así que es perfecto tanto si tenéis intolerancia al gluten en casa como si simplemente os apetece un postre distinto para cerrar la temporada de verano.

Nos encanta trabajar con fruta de temporada porque los resultados siempre son mejores: los higos maduros se caramelizan ligeramente en el horno y sueltan un jugo que empapa la miga de almendra, dejando un bizcocho denso, húmedo y con un sabor mucho más profundo que el de cualquier bizcocho clásico. Además la almendra molida le da una textura suave y algo rústica que combina de maravilla con una cucharada de crème fraîche o helado de vainilla por encima.

Por qué nos gusta tanto esta receta con fruta de temporada

Es de las recetas que repetimos cada año casi sin variar nada porque funciona siempre. No lleva mantequilla, se prepara facilmente y en menos de una hora tenemos un bizcocho perfecto para la sobremesa o para acompañar el café de la tarde. Si en casa hay algún intolerante al gluten esta es una alternativa estupenda porque la almendra molida sustituye por completo a la harina y el resultado es igual de esponjoso.

Los higos son protagonistas absolutos: los colocamos cortados por la mitad y boca arriba, así que al hornear queda esa superficie granate tan bonita que después de sacar el bizcocho del horno se hunde ligeramente en la masa, dejando pequeños bolsillos de higo caramelizado.

Receta de Bizcocho de higos y almendra sin gluten

Ingredientes:

– 3 huevos L
– 100 g de azúcar
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 45 g de aceite de oliva virgen extra
– 175 g de almendra molida
– 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
– 1/2 cucharadita de sal
– 8-10 higos, lavados, secados y cortados por la mitad

Para el molde nosotros usamos uno desmontable de unos 22 cm, como este de Amazon, que facilita mucho desmoldar el bizcocho sin que se rompa.

Elaboración:

– Precalentamos el horno a 180ºC y forramos con papel de hornear un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro.
– Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve en un bol aparte y reservamos.
– En otro bol batimos las yemas junto con el azúcar, la vainilla, el aceite de oliva, la almendra molida, la levadura y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
– Incorporamos las claras montadas a la mezcla anterior en 3-4 veces, con movimientos envolventes para que no pierdan aire.
– Vertemos la masa en el molde y colocamos los higos cortados por la mitad encima, con la parte del corte hacia arriba.
– Horneamos entre 40 y 45 minutos a 180ºC, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
– Dejamos enfriar por completo antes de desmoldar.

Lo servimos espolvoreado con azúcar glas o, como en nuestro caso, con una cucharada generosa de crème fraîche, cuya acidez contrasta con el dulzor de los higos.

• Elegid higos maduros pero firmes, que no se deshagan al cortarlos
• No os paséis batiendo las claras: el punto de nieve firme pero no seco es el ideal
• Dejad enfriar el bizcocho antes de desmoldarlo, así evitaréis que se rompa
• Si no tenéis almendra molida en casa la podéis triturar vosotros mismos con almendra cruda pelada

Preguntas frecuentes sobre el bizcocho de higos y almendra sin gluten

¿Se puede hacer este bizcocho sin lactosa?
Sí, la receta ya es apta porque no lleva mantequilla ni leche. Solo hay que tener en cuenta el acompañamiento: si servís con crème fraîche o helado, buscad una versión sin lactosa.

¿Puedo sustituir los higos por otra fruta?
Sí, funciona bien con ciruelas o melocotón maduro cortados en gajos, cada fruta aporta un resultado diferente pero igual de delicioso.

¿Cuánto se conserva este bizcocho?
Se mantiene jugoso hasta 3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, gracias al aceite de oliva y a la humedad que aportan los higos, pero en verano mejor tenerlo en la nevera.

¿Puedo congelarlo?
Sí, se congela bien ya horneado y frío. Lo mejor es hacerlo en porciones individuales envueltas en film para descongelar solo lo que vayáis a comer.

Fotos: delikatissen

Receta: cooking with Manuela

Texto modificado y corregido con IA