Bizcocho de almendras y arándanos (sin gluten)

05/02/2016

Facilísima y deliciosa la receta de este viernes: un bizcocho sin gluten, hecho con almendra molida, azúcar, huevos y arándanos.

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No siempre las recetas más complicadas son las más ricas, ésta por ejemplo supera a muchas tartas que he comido, (con rellenos dudosos y 2 kg de fondant alrededor) y es super-simple.

La textura es jugosa y el sabor suave, el punto crujiente de las almendras laminadas por encima y una cucharada de creme fraiche con cada ración lo hacen un postre perfecto.

Esta receta es apta para celiacos, ya que la harina es de almendras molidas en vez de trigo y si lo servís solo, es una receta sin lácteos, por lo que también sería apto para intolerantes a la lactosa.

A mi se me hundió un poco en el centro al enfriarse, no estoy segura de por qué pero probablemente que añadiera los arándanos congelados a la masa (no tengo paciencia) tuvo algo que ver, porque se fueron todos al fondo cuando yo esperaba verlos repartidos por todo el bizcocho, la próxima vez saldrá mejor :) ¡Feliz viernes!

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Receta de Bizcocho de almendras y arándanos (sin gluten)

Ingredientes:
– 250 g almendra molida
– 250 g azúcar
– 4 huevos
– 1 yema de huevo
– un puñado de arándanos frescos
– un puñado de almendras laminadas
– azúcar glass y creme fraiche para presentar y servir

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Elaboración:
– Precalentar el horno a 175ºC.
– Preparar un molde con papel de horno cuadrado (23×23 cm) o engrasar uno de cerámica profundo como el mío (de ‘pie’ americano).
– En un bol grande batir el azúcar con los huevos y la yema, uno a uno.
– Incorporar la almendra molida tamizada y los arándanos y mezclar con una espátula con movimientos envolventes, sin batir.
– Poner la mezcla final en el molde que tenéis preparado con el papel, cubrir con las almendras laminadas y hornear 40 minutos (aseguraos de que está hecho el bicocho pinchando con un palillo y viendo si este sale seco).
– Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
– Cuando este frío, espolvorear bien con azúcar glas toda la superficie y servir acompañado de una cucharada de creme fraiche.

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Fotos y receta: delikatissen

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5 Comentarios

  • Reply In a Trendy Town 05/02/2016 at 11:42

    El bizcocho de almendra es muy típico de nuestra zona y en casi todos los cumpleaños se toma uno, es muy jugoso y le gusta a todo el mundo!

  • Reply AIXŌ 05/02/2016 at 13:20

    Qué rico, con lo que me gustan los arándanos!

  • Reply Esther 05/02/2016 at 16:55

    Qué buena pinta! Seguro que está buenísimo!!

  • Reply slow & slow 05/02/2016 at 22:13

    guauu esto tiene una pinta deliciosa!! este finde lo tengo que probar! Gracias por compartir la receta!

  • Reply EVA LUNA 15/03/2016 at 20:03

    Hola, la receta tiene una pinta estupenda, la probaremos la próxima vez que vengan las amigas celíacas de mi chica a merendar. Gracias. Por cierto, a mí me pasaba muchas veces eso de que se me iban las pepitas de chocolate o las frutas al fondo de los moldes en los bizcochos y magdalenas, hasta que en el libro de cocina de Isasaweis leí que, para evitarlo, simplemente hay que pasarlos un poco por harina. ¡Y funciona! Besito cocinero.

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