Tarta de piña y queso

Si no queréis saber nada de encender el horno para hacer un postre, la receta de esta tarta facilísima de piña y queso es vuestra mejor opción.

Los ingredientes son sencillos, casi seguro que la mayoría los tenéis en casa, se hace todo en frío, en un par de boles y el frigorífico se encarga del resto.

Si os gustan las tartas de queso hechas en frío y la piña, esta os encantará, por lo fácil y resultona que es. Es un postre ideal para el verano, para cuando queremos evitar encender el horno a toda costa. Ya nos contaréis si la preparáis, en casa ha sido un éxito.

Receta de Tarta de piña y queso
Ingredientes:
Para la base:

16 galletas maría o tipo digestive
50 g de mantequilla derretida
Para el relleno
1 lata grande de piña en almíbar (8 rodajas)
25 g de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de queso para untar a temperatura ambiente
100 g de queso mascarpone a temperatura ambiente
2 cucharadas colmadas de azúcar glass
200 ml nata para postres 35%

Elaboración:

Forrar un molde redondo de 18 cm de diámetro con papel vegetal.
Cortar las rodajas de piña en trocitos pequeños y ponerlas a escurrir en un colador, apretando un poco para que pierdan el líquido. Mientras se escurren, preparar la base.
Picar todas las galletas hasta hacerlas un polvo, reservar 2 cucharadas colmadas en un bol para poner al final de la tarta. Mezclar el resto del polvo de galletas con 50 g de mantequilla derretida, echar la mezcla en el molde y con ayuda de un vaso allanar y nivelar haciendo la base de la tarta. Meter en la nevera.
Montar la nata con 1 cucharada de azúcar glass. Meter en la nevera.
Batir la mantequilla, el queso crema, el queso mascarpone a temperatura ambiente y 1 cucharada de azúcar glass hasta que todo se integre. Añadir los trocitos de piña bien escurridos y mezclar con una espátula. Añadir la nata montada y mezclar con la espátula.
Repartir la mezcla anterior por encima de la base de la tarta nivelando con la espátula.
Espolvorear y cubrir con el par de cucharadas de polvo de galletas que habéis guardado al principio. Meter en la nevera por lo menos 4 horas o mejor toda la noche.