Kanelgifler

21/02/2020

Los kanelgifler son una especie de dobladillos de canela tiernos, una receta tradicional danesa.

Los ingredientes y la forma de elaboración es prácticamente igual que la de los rollos de canela, en danés kanelsnegle o caracoles de canela.

Se elaboran a partir de una masa de pan dulce a la que se le pone un relleno aromatizado con canela.

Este tipo de masas ya sabéis que llevan levadura fresca de panadero y necesitan de tiempos de levado. Estos pasos donde debemos esperar a que la masa fermente y doble el tamaño tenemos que respetarlos a rajatabla o sino la receta no saldrá.

Es por eso, que estas recetas necesitan de un poco de planificación, ya que no pueden hacerse y degustarse en apenas una hora como con algunos bizcochos, por ejemplo.

La recompensa por tener esa paciencia de que la masa descanse y suba es un dulce exquisito, tierno, con el dulzor justo que nos recuerda a la bollería de compra pero infinitamente mejor, ya que sabemos bien los ingredientes que lleva.

¿Os animáis a hacerlos el fin de semana que siempre hay un poquito más de tiempo? ¡Feliz viernes!

Receta de Kanelgifler:

Ingredientes:
Masa:

20 g de levadura fresca de panadero
150 ml agua del tiempo
100 ml de creme fraîche o nata fresca o yogur griego
75 g de azúcar
1/2 cucharadita de cardamomo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
500 g de harina
50 g de mantequilla blanda

Relleno:

100 g de mantequilla blanda
50 g de azúcar
50 g de azúcar moreno
1+1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 huevo batido para pincelar
Azúcar perlado (opcional)

Elaboración:

En un bol grande echar el agua y la levadura, dejar reposar 5 minutos y deshacer bien la levadura mezclando.
Añadir la creme fraîche, el azúcar, el cardamomo, la sal y la vainilla y mezclar bien.
Añadir un poco de harina y de mantequilla y amasar bien. <– Si tenéis amasadora tipo kitchen aid es el momento de poner el gancho y dejar que la máquina empiece a trabajar, sino, tenéis que amasar a mano y hacerlo de forma tradicional.
Seguir mezclando poco a poco la harina y la mantequilla hasta que se acaben.
Amasar hasta que veáis que la masa está elástica y ya casi no se pega a las manos.
Hacer una bola, taparla con un paño de cocina y dejarla reposar 2-3 horas o hasta que doble su tamaño, dependerá un poco de la temperatura ambiente en vuestra cocina.
Echar un poquito de harina en la encimera y desgasificar la masa. Dividirla en dos bolas.
Hacer con ellas dos rectángulos largos. Mezclar en un bol los ingredientes del relleno, la mantequilla debe estar muy blanda, pero no derretida.
Repartir con un pincel el relleno por toda la superficie de los dos rectángulos.
Doblar los rectángulos en 3 o 4 a lo largo y cortar dobladillos de un par de dedos de ancho.
Colocarlos directamente en un par de bandejas de horno que tendréis preparadas con papel de horno.
Dejarlos reposar de nuevo 2 horas, tapados con paño de cocina, hasta que doblen el volumen.
Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar perlado si tenéis.
Hornear durante 20 minutos a 180ºC.
Sacar del horno y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.