Muffins de limón y semillas de amapola

O si nos referimos a la receta original en inglés: lemon poppy seed muffins. Hacía bastante tiempo que quería probar esta receta. En Estados Unidos es muy popular y pueden encontrarse en la mayoría de cafés y panaderías junto a los muffins de chocolate o de arándanos que son los más vendidos. Me encantan los postres con aroma a limón y la textura de las semillas de amapola, así que sabía que esta receta sería ganadora. Las proporciones de esta en concreto son perfectas, saliendo unos muffins muy suaves y esponjosos. El glaseado les da un puntito más de dulce ya que no llevan mucha azúcar. Son muy fáciles y rápidas de preparar y casi casi seguro que tenéis todos los ingredientes en casa, animaros :))

¡Feliz y dulce finde!

Receta de Muffins de limón y semillas de amapola (12 pequeñas)

Ingredientes:
– 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente muy blanda pero no derretida (importante!)
– 3/4 taza de yogur natural
– 1/2 taza de azúcar
– 2 cucharaditas de levadura
– 1/2 cucharadita de bicarbonato
– 1/2 cucharadita de sal
– 2 tazas de harina repostera
– 3 cucharadas de semillas de amapola
– 2 huevos L
– ralladura de 1 1/2 limones
– zumo de 1 limón

Para el glaseado
– 4 cucharadas colmadas de azúcar glas
– ralladura de 1/2 limón
– 2 cucharadas rasas de zumo de limón

Elaboración:

• Precalentar el horno a 175º.
• Preparar una bandeja de metal o silicona con cápsulas de muffins (yo utilicé cápsulas pequeñas y me salieron 12).
• En un bol pequeño mezclar bien la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las semillas de amapola. Reservar.
• En un bol grande batir la mantequilla que tiene que estar bien blanda sin estar derretida (punto pomada) con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y batir. Añadir la ralladura y el zumo de limón, el yogur, y no os preocupéis si la mezcla parece que se corte, todo va bien ;))

• Volcar los ingredientes secos en la mezcla anterior y mezclar todo bien con una espátula.
• Repartir la mezcla entre las cápsulas de muffins y hornear durante 20-25 minutos.
• Cuando estén hechas, sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla fuera de la bandeja de metal o silicona.

El glaseado:
– Mezclar bien el azúcar glas, la ralladura y el zumo de limón. Es importante que os quede una mezcla tirando a muy espesa, ya que si no es así, se esparcirá por el muffin pero sin conseguir el efecto que queremos. Empezar añadiendo sólo una cucharada de limón al azúcar y después la segunda poco a poco. Disfrutad!

Fotos: delikatissen
Receta: Laura in the Kitchen
Moldes muffins: Shop Nordico