Recetas delikatissen

Galletas de navidad con almendra y especias

diciembre 19, 2014   1 Comentario

Os he contado muchas veces que las galletas en las que hay que utilizar cortadores se me dan fatal y por eso casi nunca las hago, pero esta semana animada por un envío de prensa que hizo Ikea con motivo de su campaña #LaOtraNavidad en el que incluían botes de metal y cortadores con motivos navideños, me he dado una nueva oportunidad.

Estoy satisfecha con el resultado, esta vez he sido paciente y cuidadosa y la forma de las galletas ha aguantado bien. Hice la mezcla de los ingredientes la noche anterior y luego lo guardé en la nevera, lo que permitió a la masa no sólo coger el sabor de las especias, sino estar fría y firme a la hora de pasarle el rodillo y cortar las piezas. Quedan secas y especiadas, lo que las hace ideales para los cafés navideños de estos días.

Por cierto, yo partí los ingredientes de la receta original a la mitad y me salieron bastantes, si queréis tener muchas, sólo tenéis que doblar las cantidades. Guardadas en una caja de metal o recipiente hermético os durarán sin problemas hasta el año que viene ;) ¡Feliz viernes!

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Recetas de Galletas de navidad de almendra y especias

Ingredientes:
– 250 g harina
– 50 g de almendras en láminas
– 75 g de mantequilla
– 100 g de azúcar moreno
– 50 ml de syrup (miel o melaza también sirve)
– 50 ml de leche
– medio huevo batido
– una pizca de sal
– 1 cucharadita de canela
– 1 cucharadita de jengibre molido
– 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
– azúcar glass para espolvorear

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Elaboración:
– En un bol derretir la mantequilla y mezclar con el azúcar, la leche y el syrup. Dejar templar un poco y añadir el resto de ingredientes, mezclando bien con una cuchara o espátula. Envolver en papel film (a mi me gusta darle forma de disco y ponerla sobre un plato) y guardarla en la nevera toda la noche o como mínimo 4 horas.
– Precalentar el horno a 175º C.
– Preparar tres bandejas de horno con papel vegetal (sino tenéis más que una bandeja como yo, sólo tenéis que ir más despacio con una bandeja y listo!).
– Espolvorear con un poquito de azúcar glass la encimera y el rodillo y extender la masa, de unos 3 o 4 milímetros de grosor. Utilizar vuestros cortadores favoritos y sacar las galletas a las bandejas.
– Hornear durante 7 minutos y después de sacarlas del horno dejarlas en la bandeja aún caliente un par de minutos más.
– Pasarlas a una rejilla y dejarlas enfriar del todo, espolvorear con azúcar glass y guardar en una caja hermética.

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Fotos: delikatissen
Receta modificada: DIY Foodblog

Tatin de manzana

diciembre 12, 2014   2 Comentarios

Este viernes toca una receta rapidísima con la que sorprender estos días festivos, muy fácil de hacer y con poquitos ingredientes. Sólo necesitareis unas manzanas, una lámina de hojaldre, azúcar y prácticamente nada más. En vez del hojaldre también podéis usar masa brisa, lo dejo a vuestra elección.

Las tartas tatin (francés) se caracterizan por ser tartas al revés, es decir, cuando las hacemos la fruta se pone abajo en la fuente y encima la masa. Una vez hecha sólo hay que darle la vuelta como si fuera una tortilla de patatas y presentarla. Podéis caramelizar las manzanas en una sartén antes de ponerlas en la fuente con el azúcar o hacer el caramelo y echárselo a las manzanas por encima como hice yo. En vez de manzanas también podéis usar otra fruta, como melocotones, albaricoques, membrillo, piña, plátano o hacerla incluso salada con tomates cherry y albaca por ejemplo. Usad vuestra imaginación y gustos para sorprender. Espero que os guste. ¡Feliz viernes!

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Receta Tatin de manzana

Ingredientes:
– 3 manzanas
– medio limón para unas gotas de zumo
– 1 lámina de hojaldre
– 100 g de azúcar
– 50 ml agua
– 2 cucharadas de azúcar con canela

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Elaboración:
– Precalentar el horno a 180ºC.
– Pelar y cortar las manzanas en octavos. Colocarlas en el fondo de una fuente honda para horno y rociarlas con unas gotas de zumo de limón. Reservar.
– En un cazo hacer el caramelo con el azúcar y el agua, hasta que tenga un color oscuro y cuando esté listo echarlo enseguida encima de las manzanas. Espolvorear con las 2 cucharadas de azúcar con canela.
– Colocar la lámina de hojaldre sobre las manzanas cubriendo bien toda la superficie haciendo hincapié en los bordes.
– Hornear durante unos 30 minutos o hasta que el hojaldre esté bien hecho.
– En cuanto saquéis la tarta del horno intentar desmoldarla ya que sino después el caramelo se endurecerá y ya no podréis hacerlo.

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Fotos: delikatissen
Receta inspirada en: la cocina de babel

Bizcocho jugoso de plátano con cobertura de caramelo

diciembre 5, 2014   4 Comentarios

Esta es la historia de 3 plátanos casi negros que a punto estuvieron de ir a la basura pero no, se convirtieron en un jugoso bizcocho.

El principio de la receta de este viernes es casi común a todas las recetas de bizcocho de plátano que he leído :) y es que para hacer un buen bizcocho de plátano estos tienen que estar muy maduros, vamos, que estén casi para tirar, sino será un desastre absoluto. Es increíble sin embargo, como algo ya feo y viejo puede resultar en algo tan estupendo.

La elaboración es muy sencilla, como la de cualquier bizcocho similar, el toque se lo da la cobertura de caramelo, que aporta todavía más sabor, jugosidad y ese extra que convierte un bizcocho corriente en uno más sofisticado (tomaya!). Muy fácil de hacer también la salsa de caramelo, pero ya sabéis, cuidado al hacerlo, porque el caramelo quema muchísimo si os cae en la piel.

La receta es genial para las meriendas con muchos ya que cortado a cuadraditos cunde bastante, ya me contareis si os gusta. ¡feliz viernes!

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Receta de Bizcocho de plátano con cobertura de caramelo

Ingredientes:

Para el bizcocho:

– 2 tazas de harina repostera
– 1 cucharadita de levadura
– 1 cucharadita de bicarbonato
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de vainilla
– 1 + 1/2 tazas de azúcar
– 1/2 taza de mantequilla
– 1 huevo L
– 1 taza de puré de plátanos (3 o 4 plátanos pequeños bien maduros)
– 3/4 cup de buttermilk o leche

Para la cobertura de caramelo:
– 1 taza de azúcar
– 1 cucharada de golden syrup (si no tenéis no lo pongáis o poned miel muy muy suave)
– 1/4 de taza de agua
– 1/2 taza de nata líquida para postres
– 2 cucharadas de mantequilla
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de vainilla

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Elaboración:
– Precalentar el horno a 180ºC.
– Colocar un papel vegetal en una fuente para horno rectangular o cuadrada.
– En un plato y con un tenedor hacer el puré con los plátanos. En un bol en el micro derretir la mantequilla.
– En un bol grande echar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la azúcar y mezclar. Añadir la mantequilla derretida y mezclar, seguida del huevo, el puré de plátano, el buttermilk o leche y la vainilla. Mezclar lo justo con una espátula hasta que esté todo integrado.
– Echar la mezcla en el molde y hornear durante 25-30 minutos.
– Cuando esté hecho sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, tal cual en la bandeja.

– Para hacer la cobertura de caramelo, echar en una sartén el azúcar y el agua, cuando esté derretido y con color, añadir el resto de ingredientes, el syrup, la nata, la mantequilla, la sal y la vainilla, mover bien con una cuchara de madera, hasta que se integre bien todo (y mucho cuidado que puede quemar mucho!).
– Una vez mezclado y todavía caliente-templado echarlo por encima del bizcocho y dejarlo enfriar completamente.
– Cortar en cuadrados y servir.

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Fotos: delikatissen
Receta: Yammie’s Noshery

Pan de molde integral de centeno y semillas de lino, amapola y sésamo

noviembre 28, 2014   11 Comentarios

Me encanta hacer pan, debería hacer más por lo fácil y lo satisfactorio que es, pero no lo hago. Recetas como esta son ya un clásico en mi repertorio, pueden modificarse ligeramente y conseguir distintos sabores y aromas. Este pan puede hacerse más o menos integral, con un tipo de harina u otro, lo mismo que las semillas, pero la satisfacción y el placer de cortar una rebana cuando está recién hecho es siempre insuperable :).

En realidad es muy fácil de hacer, yo tengo amasadora y con ella se hace prácticamente sólo, pero estuve muchos años sin tener una y lo hacía a mano sin problema (son solo 10 minutejos de amasado), eso sí, los tiempos de espera para el levado tenéis que respetarlos, así que hacer pan puede ser fácil pero casi nunca tan rápido como un bizcocho.

No tengo que deciros como usar el pan luego ¿no? ;))  mmmm… ¡feliz viernes!

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Receta de Pan de molde integral de centeno y semillas de lino, amapola y sésamo

Ingredientes

Para el prefermento
– 100 g de agua
– 20 g de levadura fresca de panadero
– 5 g de azúcar
– 130 g de harina de fuerza

Para la masa de pan
– El prefermento
– 100 g de harina de centeno integral
– 200 g de harina de fuerza
– 1 cucharada sopera de semillas de lino
– 1 cucharada sopera de semillas de amapola
– 1 cucharada sopera de semillas de sésamo
– 10 g de sal
– 150 g de leche entera a temperatura ambiente
– 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
– 1 cucharada sopera de miel
– Un par de cucharadas de mantequilla derretida para pincelar antes de hornear

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Elaboración

El prefermento
– En un bol mediano mezclar todos los ingredientes con una cuchara, taparlo con un papel film y dejarlo toda la noche en la nevera donde doblará el volumen.

El pan
– A la mañana siguiente en el bol de la amasadora si tenéis, o en un bol grande echar el prefermento y el resto de los ingredientes. Colocar el gancho de amasado en la amasadora y amasar a velocidad 1 durante 8 minutos y 2 minutos a más velocidad 3. Si no tenéis Kitchen Aid, mezclar los ingredientes, poner la masa en la encimera y amasarla hasta que sea elástica, unos 8 o 10 minutos.
– Después del amasado hacer una bola y dejarla reposar unos 5 minutos tapada con un paño. Mientras tanto yo suelo poner un papel de horno en el molde para ahorrar en grasas, pero podéis untar el molde con aceite de oliva en vez de eso.
– Le dais una forma alargada del tamaño del molde a la masa y lo dejáis reposar, ya dentro del molde, unas dos horas tapado con un paño en un lugar templado donde no haya corrientes.
– 5 minutos antes de meterlo en el horno lo untáis con un pincel con mantequilla derretida.
– Precalentáis el horno a 200º arriba y abajo y horneáis durante 25-30 minutos. Cuando esté hecho el pan, sacadlo del horno y en cuanto podáis manipularlo sacadlo del molde y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.

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Fotos: delikatissen
Receta: Inspirada en pan de molde integral delikatissen