Recetas delikatissen

Barritas glaseadas con sprinkles y mermelada de arándanos

March 21, 2014   2 Comentarios

La receta de este viernes surgió de un error en la cocina el fin de semana pasado. Lo que en realidad quería hacer eran unas galletas, que otro día espero haceros, pero como los cortadores se me dan fatal y las galletas estaban quedando de pena, al final perdí la paciencia y dividí la masa en dos porciones para hacer estas barritas.

La receta está inspirada en los dulces daneses hindbærsnitter, que son una especie de ‘sandwiches’ hechos con masa de galletas, rellenas de mermelada, normalmente de frambuesa, terminadas con una cobertura blanca de azúcar glass y sprinkles. La masa es normalmente más seca y menos gruesa que la mía, pero como digo, tenía la masa hecha y mezclada y no me quedaba más remedio que ‘tirar palante’ :) con lo que fuera, porque la comida no se tira. Y resultó que del error salió otro dulce riquísimo, fácil de hacer y rápido y que se me ocurre a los pequeños de la casa les gustará, comer y preparar con los papis. Espero que os gusten. ¡Feliz y dulce viernes!

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Receta de barritas glaseadas con sprinkles y mermelada de arándanos
Ingredientes:
Para la masa:
- 80 g mantequilla a temperatura ambiente
- 120 g azúcar
- 180 g harina repostera
- 1 huevo
- ralladura de una naranja o una cucharadita de esencia de vainilla para aromatizar
Para el relleno:
- Mermelada de arándanos (si no tenéis, podéis utilizar la que más os guste)
Para el glaseado:
- 2 tazas de azúcar glass
- 2-3 cucharadas de leche fría
- sprinkles de colores

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Elaboración:
- Mezclar bien todos los ingredientes para la masa, dividirla en dos y envolver cada parte en papel film haciendo una bola. Dejar reposar en la nevera un par de horas.
- Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja de horno con papel vegetal.
- Sacar las 2 bolas de masa de la nevera. Poner un poco de harina sobre la encimera y en un rodillo y hacer con cada bola una plancha rectangular no muy gruesa. Hornear 10-12 minutos hasta que estén hechas, ligeramente doradas.
- Preparar mientras tanto los ingredientes para el relleno y el glaseado ya que hay que utilizarlos cuando las planchas todavía están calientes.
- Para hacer el glaseado sólo hay que mezclar bien en un bol y con una cuchara el azúcar glass con la leche.
- Sacar la bandeja del horno y colocar sobre una rejilla. Poner abundante mermelada en una de las planchas y tapar con la otra. Echar enseguida el glaseado por toda la superficie y antes de que este se seque, espolvorear los sprinkles para que se peguen bien.
- Dejar reposar 30 minutos antes de cortar en barritas.

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Fotos y receta: delikatissen

Panecillos de leche esponjosos

March 14, 2014   7 Comentarios

Este finde os propongo una receta de bollería. Si, esa tentación que nos perturba cada vez que pasamos cerca en el super y nos hace convertirnos en personillas sin ningún autocontrol… :S Lo sabemos, la bollería industrial no es sana, tiene mucha sal, azúcar, grasas saturadas y un montón de calorías, pero sabe tan bien… No debemos renunciar a la bollería porque es un producto delicioso, pero mi consejo es que si pensáis saltaros la dieta con ella, ¡jamás de los jamases la compréis industrial, que sea casera! así sabréis con exactitud los ingredientes que contiene (nada raros por otra parte) y podéis adaptarla a vuestros gustos con infinidad de ingredientes añadiéndole chocolate, cremas, frutos secos o especias; resumiendo, infinitamente más sana :).

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Bueno y ahora que el diablillo de mi hombro izquierdo ya os ha convencido :), paso directamente con la receta y las fotos. Es una receta facilísima, lo único que tenéis que tener en cuenta es que como la masa necesita de un par de levados, llevará unos tiempos de espera, así que necesitáis planificaros un poquito.

La bollería casera al no llevar conservantes como la industrial caduca antes, (estos panecillos estarán frescos un par de días o tres) pero podéis congelar unos cuantos perfectamente y así disfrutarlos otro día como si estuvieran frescos. ¡Feliz y dulce viernes!

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Receta de panecillos de leche esponjosos
Ingredientes:
- 550 g de harina de fuerza
- 250 ml de buttermil (250 ml de leche tibia + zumo de medio limón)
- 25 g de levadura fresca de panadero
- 60 g de mantequilla punto pomada
- 40 g de azúcar
- 1 cucharadita de cardamomo en polvo
- 10 g de sal
- 2 huevos L

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Elaboración:
- Empezar haciendo el buttermilk casero si no habéis encontrado en vuestro supermercado habitual. Para ello mezclar 250 ml de leche tibia con el zumo de medio limón y dejar reposar 5-10 min. Veréis pasado el tiempo que la leche se medio corta, es normal, cuando esté así, estará listo.
- En el bol de la amasadora echar el buttermilk, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, dos huevos ligeramente batidos, la harina, la sal, el cardamomo en polvo (mucho más ricos si se lo ponéis) y la mantequilla a trocitos y blandita a temperatura ambiente.
- Amasar todos los ingredientes a baja velocidad 6 minutos y después 3 minutos más a velocidad algo más rápida.
- La masa ya estará lista, aunque será algo pringosa de manipular.
- Untad otro bol limpio con un poco de aceite y echar la masa formando una bola (yo lo hago con una espátula mismo, sin pringarme). Tapar la masa con un paño ligeramente húmedo y dejarla reposar durante un par de horas o hasta que doble el volumen en un sitio cálido y sin corrientes.

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- Cuando haya subido la masa, la sacáis del bol, la desinfláis y la dividís en 14-16 porciones (60-70 g cada una) y formáis bollitos redondos o alargados, como más os gusten.
- Los colocáis en una bandeja de horno con un papel y los dejáis reposar de nuevo 1 hora o así, o hasta que doblen en volumen, tapados con un paño.
- Cuando veáis que ya les falta poco para alcanzar el tamaño, poner a precalentar el horno a 200ºC.
- Bajar la temperatura del horno a 180ºC y hornear durante 13-15 minutos.
- Una vez hechos sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Fotos: delikatissen
Receta: Cocinando con Kisa

Tarta de mazana con relleno de compota

March 7, 2014   3 Comentarios

Ya tenía ganas de hacer esta receta clásica francesa de tarta de manzana. En otras ocasiones la había hecho con relleno de crema pastelera, pero esta con relleno de compota de manzana es ya sin ninguna duda, mi versión favorita. Si os gustan tanto los postres con manzana como a mí, tenéis que hacerla, es fácil, rápida e imaginaos como está, riquísima.   

Es muy vistosa y acompañada de una bola de helado de vainilla hace un postre muy completo. ¿Os he convencido ya? A continuación os cuento como se hace :) ¡Feliz y dulce viernes!

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Tarta de mazana con relleno de compota (receta clásica francesa de tarta de manzana)

Ingredientes:
- 1 plancha de pasta brisa refrigerada (del super)
- 2 manzanas medianas
- zumo de 1/2 limón
- azúcar para espolvorear
Relleno de compota de manzana:
- Aprox. 800 g – 1 kg de manzanas
- 80 g mantequilla
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas colmadas de azúcar
- 2 cucharaditas de canela

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Elaboración:
- Empezar haciendo la compota. Pelar y trocear las manzanas en cuadraditos y echarlas en un cazo para que cuezan con el agua y la mantequilla a fuego bajo-medio. Dejar cocinar durante 15 minutos y echar entonces el azúcar y la canela y cocinar 10-15 minutos más (queremos que desaparezca el líquido si lo hay, el tiempo de cocción dependerá también del tipo de manzanas que utilicéis). La consistencia final no debe ser líquida en ningún caso, sino de un puré espeso. Dejar enfriar un poco cuando esté lista.
- Precalentar el horno a 180 C.
- Forrar un molde rizado bajo (como siempre la tarta quedará más alta o más delgada en función del diámetro de vuestro molde, el mío era pequeño de 21-22 cm) con la plancha de pasta brisa y pincharla con un tenedor. Colocar un papel de horno y unas judías o garbanzos secos encima, para evitar que se levante al cocinar. Hornear durante 10 minutos. Retirar entonces las judías y hornear 10 minutos más sin el papel.

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- Mientras está la pasta brisa en el horno, pelar las 2 manzanas medianas que utilizareis para decorar, hacerlas láminas finas y añadirles el zumo de 1/2 limón para que no se oxiden. Reservar.
- Sacar la base del horno y rellenar con la compota que estará templada o fría ya.
- Colocar como más os guste las láminas de manzana y terminar espolvoreando con un poco de azúcar.
- Hornear de nuevo unos 35 minutos hasta que veáis que las manzanas están hechas.
- Se puede servir templada, pero si la dejáis unas horas en la nevera la compota cogerá consistencia y será más fácil cortar unas raciones perfectas. Podéis completar con una bola de helado de vainilla.

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Fotos y receta: delikatissen

Macaroons de vainilla rellenos de chocolate

February 28, 2014   7 Comentarios

Me ha costado mucho decidirme a publicar esta receta, pero después de los comentarios y peticiones en Instagram del pasado fin de semana al final he decidido que si. Vaya por delante que los macaroons está más que claro que no son lo mío. Esta era la tercera vez que lo intentaba después de dos fracasos que acabaron directamente en la basura. En esta ocasión el resultado no ha sido 100% el esperado, pero por lo menos me he acercado un poco más. Siga la receta que siga hay algo que no consigo hacer bien y después de varios intentos sospecho que es la temperatura de mi cocina (algo fría en invierno) y el tiempo que los macaroons necesitan de secado antes de hornearse. Creo que volveré a intentarlos hacer en verano, para ver entonces como reacciona la mezcla y ese pie característico aparece por fin :).

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Pero aunque no me hayan salido del todo de sabor están riquísimos, a mi me encantan, estos los he hecho de vainilla y relleno de chocolate negro. ¿Los habéis hecho alguna vez? ¿Tenéis algún truco para mí? Si os animáis a hacerlos, contadme por favor :)) ¡Feliz  y dulce viernes!

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Receta de macaroons de vainilla rellenos de chocolate
Ingredientes:
- 110 g de harina de almendras (o almendra molida)
- 220 g de azúcar glas
- 110 g de claras de huevo envejecidas (deben pasar al menos una noche a temperatura ambiente tapadas con papel film)
- 30 g de azúcar blanquilla
- 1 vaina de vainilla
Para el relleno: 50 g de chocolate negro y un chorrito de nata caliente (ap. 40 ml)

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Elaboración:
- Me vais a permitir que en esta ocasión para la elaboración os remita directamente a la autora de la receta, María Lunarillos, ya que aunque yo la transcribiera no podría ni hacerlo mejor, ni añadir nada. Lo único que yo he cambiado es el colorante por la vainilla natural. Tenéis el paso a paso en este enlace: receta de macaroons

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Fotos: delikatissen
Receta: María Lunarillos